Kimchi od lat robi furorę nie tylko w Korei, lecz także w europejskich kuchniach. Pikantna, kwaśna i chrupiąca kapusta świetnie pasuje do ryżu, kanapek, jajek czy dań z makaronem. W Lidlu trafiłam na gotowe kimchi w słoiku – 290 g kosztuje 9,49 zł, więc w przeliczeniu na kilogram cena rzeczywiście nie jest niska. Skład jednak zwraca uwagę, bo na pierwszym miejscu jest kapusta pekińska, a dodatki są krótkie i charakterystyczne dla koreańskiego przysmaku.
WIDEOChrupiąca kiszona kalarepa . Domowy sposób na nietypową przekąskę
Kimchi bywa nazywane jednym z najzdrowszych dań świata, choć warto traktować to określenie z dystansem. To przede wszystkim warzywna kiszonka o wyrazistym smaku, a nie produkt, który sam rozwiąże wszystkie problemy z dietą. W słoiku znalazły się kapusta pekińska, marchew, czosnek, biała rzodkiew, papryka, gochugaru oraz sos rybny z sardeli. Jest także cukier i sól, dlatego kimchi najlepiej jeść jako dodatek, a nie w dużych porcjach.
Kimchi ma krótki skład, ale warto przeczytać etykietę
Gotowe kimchi występuje w łagodnej i ostrej wersji. Ostra odmiana zawdzięcza kolor oraz charakterystyczne ciepło koreańskim płatkom chili gochugaru. Z kolei czosnek, rzodkiew i sos rybny budują głęboki, lekko umami smak, którego nie da się pomylić z polską surówką z kapusty.
Na etykiecie warto zwrócić uwagę na jedną rzecz: produkt jest pasteryzowany. Oznacza to, że ma dłuższą trwałość, ale po obróbce cieplnej nie należy traktować go tak samo jak świeżą, niepasteryzowaną kiszonkę z aktywnymi kulturami bakterii. Nadal pozostaje wygodnym dodatkiem z dużą ilością warzyw, ale osoby ograniczające sól powinny kontrolować porcję.
Przepis na domowe kimchi z kapusty pekińskiej
Domowa wersja wychodzi taniej niż gotowy słoik, a poziom ostrości można dopasować do własnego smaku. Jeśli nie używasz sosu rybnego, zastąp go sosem sojowym, pamiętając, że smak będzie mniej tradycyjny.
Składniki
- 1 kg kapusty pekińskiej,
- 50 g soli,
- 150 g białej rzodkwi,
- 100 g marchewki,
- 30 g czosnku,
- 15 g świeżego imbiru,
- 30 g płatków chili gochugaru,
- 30 ml sosu rybnego,
- 10 g cukru,
- 30 g szczypiorku.
Sposób przygotowania
- Przekrój kapustę wzdłuż na ćwiartki, usuń twardą część głąba i pokrój liście na większe kawałki.
- Posyp kapustę solą, dokładnie ją wymieszaj i odstaw na 2 godziny, mieszając ją co 30 minut.
- Opłucz kapustę kilka razy zimną wodą i dokładnie ją odcedź.
- Pokrój rzodkiew oraz marchewkę w cienkie słupki, a szczypiorek na krótsze kawałki.
- Zblenduj czosnek, imbir, płatki gochugaru, sos rybny i cukier na gęstą pastę.
- Wymieszaj kapustę z warzywami oraz pikantną pastą, najlepiej w rękawiczkach kuchennych.
- Przełóż kimchi do czystego słoika, mocno je dociśnij i zostaw około 3 cm wolnego miejsca pod zakrętką.
- Zostaw słoik na blacie na 1–2 dni, a następnie przełóż go do lodówki.
Kimchi podawaj do smażonego ryżu, ramenów, pieczonych ziemniaków albo zwykłej jajecznicy. W lodówce będzie stopniowo nabierało bardziej kwaśnego smaku – właśnie wtedy najlepiej sprawdzi się jako baza do koreańskiej zupy lub smażonego ryżu kimchi bokkeumbap.
