Czy dodawać sól do gotowania buraków? Rozwiewamy wątpliwości

Buraki gotują się długo, dlatego łatwo zastanawiać się, czy sól może poprawić ich smak albo przyspieszyć cały proces. W tym przypadku nie jest konieczna, a często lepiej zostawić doprawianie na później. Najwięcej zyskasz, gotując buraki w skórce i dodając sól dopiero wtedy, gdy zamienisz je w surówkę, ćwikłę, zupę lub dodatek do obiadu.

Buraki mają naturalnie słodki, ziemisty smak i intensywny kolor, który warto zachować. Najlepiej wybierać podobnej wielkości, jędrne sztuki bez uszkodzeń. Dzięki temu ugotują się równomiernie, a ich skórka nie popęka podczas gotowania.

Do wody, w której gotują się całe buraki, nie dodaję soli. Warzywa mają skórkę, która ogranicza przenikanie przyprawy do środka, więc efekt smakowy będzie niewielki. Sól nie skróci też wyraźnie czasu gotowania ani nie sprawi, że buraki zachowają mocniejszą barwę.

Znacznie ważniejsze jest gotowanie buraków w skórce, bez odcinania końcówki korzenia i miejsca po liściach. W przeciwnym razie sok zacznie wypływać do wody, a buraki staną się jaśniejsze i mniej soczyste. Po ugotowaniu wystarczy lekko je przestudzić — skórka powinna zejść bez trudu.

Sól dodaję dopiero do obranych i pokrojonych buraków, gdy przygotowuję z nich konkretne danie. Wtedy łatwiej kontroluję smak, zwłaszcza jeśli pojawiają się też słone dodatki: feta, ogórki kiszone, chrzan, musztarda czy ser kozi. Do klasycznej sałatki lub ćwikły wystarczy niewielka szczypta, a smak dobrze równoważy odrobina soku z cytryny albo octu.

Buraki można ugotować również na parze lub upiec. Pieczenie w skórce, najlepiej w szczelnie zamkniętym naczyniu żaroodpornym albo folii, wydobywa z nich więcej naturalnej słodyczy i daje bardziej skoncentrowany smak. W każdej z tych metod sól warto dodać po obróbce termicznej — dokładnie wtedy, gdy wiadomo już, do czego buraki trafią.