Papier do pieczenia nie jest uniwersalny. Dietetyczka wyjaśnia, gdzie kończy się jego bezpieczeństwo

Papier do pieczenia wyrobił sobie opinię niezawodnego pomocnika. Nic się nie przykleja, łatwo się sprząta, a blacha zostaje czysta. Brzmi idealnie. Problem pojawia się w momencie, kiedy temperatura w piekarniku zaczyna rosnąć — a my nawet nie sprawdzamy, czy papier nadal jest bezpieczny.

Mało kto zagląda w etykietę rolki papieru do pieczenia stojącej w szufladzie. A właśnie tam, drobnym drukiem, producenci podają informację, która powinna decydować o tym, czy w ogóle po ten papier sięgamy. Tymczasem większość z nas wkłada go do piekarnika bez zastanowienia — niezależnie od tego, czy pieczemy w 180°C, czy rozpędzamy piekarnik do maksimum.

- Większość papierów do pieczenia jest powlekana silikonem, który ma swoją wytrzymałość termiczną — zazwyczaj do 220°C. Powyżej tej temperatury papier może nie tylko zacząć się kruszyć, ale i uwalniać związki chemiczne do żywności - mówi ekspertka.

To zdanie, które warto zapamiętać. Powłoka silikonowa jest tym, co sprawia, że ciasto nie przykleja się do papieru. Ale silikon ma swój punkt graniczności — i gdy go przekroczymy, przestaje być obojętny. Papier może zacząć brązowieć, kruszyć się na krawędziach albo po prostu — i to jest najgorsze — wyglądać zupełnie normalnie, podczas gdy coś do jedzenia i tak trafia.

Właśnie tu leży największa pułapka. Pizza to wypiek, który kocha ekstremalne temperatury — najlepsze efekty uzyskuje się w 250–300°C. I tu papier do pieczenia absolutnie odpada.

- W przypadku pizzy, którą pieczemy w 250-300°C, papier jest błędem. Zdecydowanie lepszą alternatywą będzie kamień do pizzy i podpłomyków, który daje efekt chrupiącego spodu bez chemii. Jednocześnie można z niego bezpiecznie korzystać w bardzo wysokich temperaturach, których wymaga chociażby przygotowanie pysznej pizzy - wyjaśnia.

Kamień do pieczenia to rozwiązanie, które w kuchniach włoskich i śródziemnomorskich istnieje od wieków. Porowata powierzchnia pochłania wilgoć z ciasta i oddaje równomierne ciepło — spód wychodzi złocisty i chrupiący, tak jak powinien. Żadnych powłok, żadnej chemii, żadnego strachu o to, co wchłonęło np. ciasto na pizzę.

Dobra wiadomość jest taka, że papier do pieczenia można w większości przypadków zastąpić czymś równie prostym — i bardziej przemyślanym. Roksana Środa podpowiada:

- Przy tradycyjnych wypiekach, które nie wymagają aż tak wysokich temperatur, lub przy wypieku chleba, również możemy pominąć wykorzystanie papieru. Świetnym pomysłem jest korzystanie z blachy do pieczenia i wysypanie jej bułką tartą lub korzystanie z mat silikonowych z certyfikatem — choć one również mają swoje limity temperatur, zwracajmy na to uwagę — które świetnie sprawdzają się w przygotowaniu wielu deserów, np. bezy czy makaroników - punktuje dietetyk kliniczna.

Bułka tarta na blasze to metoda sprawdzona przez pokolenia — nadaje skórce delikatną chrupkość i kosztuje grosze. Maty silikonowe z certyfikatem to z kolei bardziej nowoczesna opcja, świetna przy bezach, makaronikach czy kruchych ciasteczkach. I tak samo ważne: każda mata ma swój własny limit temperaturowy, który warto znać zanim ją włożysz do piekarnika.

Zasada jest prosta — zanim położysz papier na blasze, rzuć okiem na dwie rzeczy: temperaturę w przepisie i informację na opakowaniu papieru. Jeśli pierwsza przekracza drugą, czas sięgnąć po alternatywę. Kamień, blacha z bułką tartą, mata z certyfikatem. Wybierz odpowiedni sposób dla siebie.