Krokiety faszeruję grzybami leśnymi. Do czerwonego barszczu są idealne

Wszystkie jadalne grzyby, które przyniesiesz w koszyku, nadadzą się do farszu, ale najlepiej sprawdzą się borowiki, podgrzybki albo kurki. Mają mocny smak i dobrze komponują się z cebulą. Nie musisz ograniczać się do jednego rodzaju; śmiało wymieszaj ze sobą kilka gatunków, a farsz wyjdzie jeszcze smaczniejszy. Poza sezonem możesz również wykorzystać suszone grzyby.

Krokiety to jedno z tych dań, które najlepiej przygotować na zapas. Po usmażeniu i całkowitym wystudzeniu przełóż krokiety do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki. Najlepiej zjeść je w ciągu 3–4 dni. Jeśli robisz większy zapas, możesz je też zamrozić – najpierw ułóż pojedynczo na desce, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka. Dzięki temu nie posklejają się ze sobą. Najlepiej odgrzewać je później w piekarniku albo na patelni, bo wtedy panierka znów będzie chrupiąca.

Składniki na naleśniki:

• 250 g mąki pszennej,
• 500 ml mleka,
• 150 ml wody gazowanej,
• 2 jajka,
• 2 łyżki oleju,
• szczypta soli.

Farsz:

• 500 g grzybów leśnych,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• pół pęczka natki pietruszki,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka oleju,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Dodatkowo:

• 2 jajka,
• bułka tarta,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Wbij jajka do miski, dodaj mleko, wodę gazowaną, olej oraz sól i wymieszaj składniki.
2. Wsyp mąkę i zmiksuj całość na gładkie ciasto bez grudek.
3. Odstaw ciasto na 15 minut, a potem usmaż z niego cienkie naleśniki.
4. Oczyść grzyby, pokrój je na mniejsze kawałki i przełóż na suchą, dobrze rozgrzaną patelnię.
5. Smaż grzyby, aż puszczą wodę i większość płynu odparuje.
6. Obierz cebule oraz czosnek, pokrój je drobno i podsmaż na maśle z olejem.
7. Dodaj grzyby, posiekaną natkę pietruszki, sól oraz pieprz, a następnie smaż całość jeszcze przez kilka minut.
8. Odstaw farsz do całkowitego wystudzenia.
9. Nakładaj porcję farszu na każdy naleśnik, zwiń boki do środka i zroluj krokiety.
10. Wbij jajka do miski i roztrzep je widelcem.
11. Obtocz każdy krokiet w jajku, a potem dokładnie w bułce tartej.
12. Smaż krokiety na rozgrzanym oleju z każdej strony, aż panierka będzie złota i chrupiąca.
13. Podawaj od razu z gorącym czerwonym barszczem. Smacznego!