Wielkimi krokami nadchodzi zima, a wraz z nią sezon na jedną z moich ulubionych zup, czyli klasyczny czerwony barszcz. Nie raz zdarzyło mi się, że wyszedł nijaki, a jego smak pozostawiał wiele do życzenia.
Najczęściej w takich sytuacjach ratunkiem jest dodanie zakwaszacza (na przykład octu lub soku z cytryny), który podkreśla smak zupy. Choć to popularny sposób, są również inne, które niesamowicie podbijają smak barszczu i z doświadczenia wiem, że działają nawet lepiej.
WIDEOKapuśniak jak u babci. Rozgrzewający i sycący obiad dla całej rodziny
Jak podbić smak barszczu?
Aby barszcz był naprawdę wyrazisty, wcale nie musisz sięgać po zakwaszacz — wystarczy postawić na aromatyczne przyprawy i solidne dodatki. To właśnie one budują głębię smaku w wielu potrawach, również w barszczu.
Zwiększenie ilości czosnku, liści laurowych, ziaren ziela angielskiego i majeranku, a także szczypty pieprzu, sprawi, że zupa nabierze charakteru. Te przyprawy powoli oddają swoje aromaty podczas gotowania, dzięki czemu barszcz jest pełniejszy, bardziej pachnący i zdecydowanie intensywniejszy, a jednocześnie zachowuje swój piękny, rubinowy kolor.
Przepis na aromatyczny barszcz czerwony
Składniki:
- 5 dużych buraków,
- 2 l wody,
- 3 ząbki czosnku,
- 4 liście laurowe,
- 7 ziaren ziela angielskiego,
- 1,5 łyżeczki suszonego majeranku,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Obierz buraki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie paski.
- Czosnek obierz i lekko rozgnieć.
- W dużym garnku zagotuj wodę, a następnie dodaj buraki, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.
- Zmniejsz ogień i gotuj całość na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż buraki oddadzą swój intensywny kolor i głęboki smak.
- Gdy wywar będzie już mocno aromatyczny, odcedź go przez gęste sito lub czystą ściereczkę, aby uzyskać klarowny barszcz.
- Przelej płyn ponownie do garnka i doprowadź do wrzenia.
- Dodaj majeranek, dopraw solą i pieprzem, a całość dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły i podkreśliły smak zupy.
- Barszcz podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład z uszkami z farszem grzybowym lub mięsnym.
