Lubisz pasztetową, ale odstrasza cię jej skład? Tak z łatwością zrobisz w domu jeszcze lepszą
Pasztetowa, nieodłączny element kuchni PRL-u, dziś przeżywa renesans w zdrowszych rzemieślniczych odsłonach. Chociaż wiele osób kojarzy ją z tanim produktem, wcale nie musi mieć kiepskiego składu. W domu możesz zadbać o jakość składników i doprawić mięso tak, jak lubisz.
Pasztetowa ma korzenie w kuchni chłopskiej, gdzie ceniło się każdą część mięsa. Wykorzystywano wszystkie elementy tzw. piątej ćwiartki, mieszając je z przyprawami, co tworzyło pożywną masę na kanapki. Przez lata pasztetowa zdobyła opinię taniej wędliny, a jej reputację dodatkowo popsuła produkcja przemysłowa z mięsa oddzielanego mechanicznie. Dziś wiele osób wraca do tradycyjnej receptury, dbając o jakość składników i stosując domowe metody.
Wielkanocny pasztet z indyka z jajem w środku
Domowy smak i wartości odżywcze
Mięsne smarowidło cieszyło się dużą popularnością w PRL-u ze względu na kremową konsystencję, która wynika ze sporego dodatku tłuszczu. Ale pasztetowa to przede wszystkim łatwo przyswajalne białko, a dzięki podrobom dostarcza do organizmu również solidną porcję żelaza, wapnia, magnezu, witaminy A i witamin z grupy B. Dobra domowa pasztetowa nie jest szkodliwa dla zdrowia, o ile nie spożywasz jej w nadmiarze. Jednak z uwagi na dużą zawartość tłuszczu ostrożnie powinny do niej podchodzić osoby z chorobą otyłościową, cukrzycą i chorobami układu krążenia.
Nie tylko na kanapki
Pasztetowa coraz częściej zaskakuje w nowoczesnej kuchni. Nie jest już tylko codziennym smarowidłem do chleba, ale może być także smacznym składnikiem farszu do naleśników, pierogów lub tart wytrawnych. W niektórych restauracjach serwowana jest z wyszukanymi dodatkami – chutneyem gruszkowym lub musem z pieczonego jabłka, co dowodzi, że może być znakomitym uzupełnieniem zarówno tradycyjnych, jak i nowoczesnych potraw.
Jak zrobić domową pasztetową?
Poniżej przepis na pasztetową w naturalnych osłonkach z jelit lub w silikonowej formie.
Składniki:
- 500 g wątroby wieprzowej,
- 300 g boczku,
- 200 g podrobów (np. serca, płuca),
- 2 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 sucha kajzerka,
- sól i pieprz do smaku,
- masło klarowane do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Podroby oczyść i włóż razem z boczkiem do wrzącej wody. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny. Następnie wyjmij mięso i pozostaw do wystygnięcia.
- Do wywaru po gotowaniu mięsa wrzuć suchą bułkę.
- Umyj wątróbkę, usuń błony i pokrój ją na kawałki.
- Cebule posiekaj i podsmaż na maśle klarowanym. Dodaj przygotowaną wątróbkę. Smaż do zarumienienia. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Mięso zblenduj razem z namoczoną bułką lub przepuść przez maszynkę. Konsystencja na pasztetową powinna być luźna i gładka, jeśli wyszła za gęsta, dodaj trochę wywaru z gotowania mięsa.
- Mięso przełóż do namoczonych jelit wieprzowych lub do silikonowych foremek. Jeśli zdecydujesz się na klasyczną formę kiełbasek, wrzuć je do gorącej wody (ok. 80 stopni Celsjusza) i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 40 minut. Pasztetową w silikonowych foremkach gotuj na parze przez ok. 1 godzinę.
- Po wystudzeniu możesz ją rozsmarować na kromce lub podawać z ulubionymi dodatkami.
