Węgrzy robią na nim leczo, bo dodaje smaku. Polak złapie się za głowę

Leczo kojarzy się w Polsce przede wszystkim z cukinią, kiełbasą i warzywami duszonymi na oleju. W oryginalnych węgierskich inspiracjach ważniejsze są natomiast papryka, pomidory, cebula oraz tłuszcz, na którym zaczyna się całe gotowanie. Smalec nie ma tu przykrywać smaku składników – ma wydobyć słodycz cebuli i podkreślić intensywność papryki.

Smalec dobrze znosi wysoką temperaturę, dlatego cebula może spokojnie mięknąć i lekko się rumienić bez ryzyka szybkiego przypalenia. To właśnie na tym etapie buduje się smak całego dania. Wybieram zwykły smalec wieprzowy bez dodatków, ale w wersji dla miłośników mocniejszych nut można sięgnąć po smalec ze skwarkami.

Węgierskie leczo nie musi zawierać cukinii, choć nic nie stoi na przeszkodzie, by ją dodać. Kluczowe są mięsiste papryki i dojrzałe pomidory. Papryka dostarcza witaminy C, a pomidory są źródłem likopenu – związku, który organizm łatwiej wykorzystuje po obróbce termicznej i w obecności tłuszczu. Smalec ma więc w tym daniu również praktyczne zadanie.

Nie przesadzaj z ilością smalcu – 20 g wystarczy, aby warzywa zyskały aromat, ale danie nie było ciężkie. Jeśli używasz bardzo soczystych pomidorów, gotuj leczo kilka minut dłużej bez przykrycia.

Składniki:

• 20 g smalcu wieprzowego,
• 500 g czerwonej papryki,
• 250 g żółtej papryki,
• 250 g cebuli,
• 500 g pomidorów,
• 250 g kiełbasy wędzonej,
• 10 g słodkiej papryki mielonej,
• 2 g ostrej papryki mielonej,
• 5 g soli,
• 2 g pieprzu czarnego.

Sposób przygotowania:

1. Umyj papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój je w niezbyt cienkie paski.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w piórka.
3. Sparz pomidory, zdejmij z nich skórkę i pokrój miąższ na mniejsze kawałki.
4. Pokrój kiełbasę w półplasterki.
5. Rozgrzej smalec w szerokim garnku i wrzuć cebulę. Smaż ją na małym ogniu, aż stanie się szklista i lekko złota.
6. Dodaj kiełbasę, a po 2 minutach wsyp słodką oraz ostrą paprykę mieloną. Szybko wymieszaj.
7. Dodaj paprykę, dopraw solą i pieprzem, a następnie duś całość przez około 10 minut.
8. Dorzuć pomidory i gotuj leczo bez przykrycia przez kolejne 15–20 minut, aż warzywa zmiękną, a sos lekko zgęstnieje.
9. Spróbuj dania i w razie potrzeby dopraw je solą lub ostrą papryką.

Leczo ze smalcem najlepiej podaję z kromką świeżego chleba, ziemniakami albo kluskami. Możesz też wbić do gorącego dania jajka i chwilę je zapiec pod przykryciem – tak powstanie jeszcze bardziej sycąca wersja.