Hiszpański kuzyn lecza zachwyca prostotą. Warto przygotować go latem

Węgierskie leczo to już klasyk, bez polskiego ciężko wyobrazić sobie sezon na cukinię, a co z hiszpańskim? Pisto manchego, czyli hiszpańskie leczo, wyróżnia się nie tylko dodatkiem jajka. Nie znajdziesz tu również kiełbasy ani mięsa, a pierwsze skrzypce grają warzywa, które dusi się tak długo, aż zamienią się w gęsty, aromatyczny sos.

Nie chodzi tylko o smak, ale również o konsystencję i o wartość energetyczną posiłku. Po pierwsze, rozlewające się żółtko miesza się z pomidorowym sosem i nadaje mu kremową konsystencję, a po drugie jajko dostarcza białka, więc takie danie syci znacznie lepiej niż samo leczo z warzyw - choć i tak warto podać je z pieczywem.

Składniki:

• 2 średnie cukinie,
• 2 czerwone papryki,
• 1 duża cebula,
• 4 dojrzałe pomidory lub 400 g krojonych pomidorów z puszki,
• 2 ząbki czosnku,
• 4 jajka,
• 3 łyżki oliwy,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• szczypta cukru,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu,
• garść natki pietruszki lub świeżego tymianku.

Sposób przygotowania:

1. Umyj cukinię, paprykę i pomidory. Wszystkie warzywa pokrój w drobną kostkę. Cebulę oraz czosnek drobno posiekaj.
2. Rozgrzej oliwę na dużej, głębokiej patelni. Dodaj cebulę i smaż około 4-5 minut, aż się zeszkli.
3. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
4. Wsyp paprykę i smaż przez około 5 minut.
5. Dodaj cukinię i smaż kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Dorzuć pokrojone pomidory, słodką paprykę, cukier, sól oraz pieprz.
7. Zmniejsz ogień i duś całość przez około 20-25 minut. Warzywa powinny zmięknąć, a sos wyraźnie zgęstnieć.
8. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze solą oraz pieprzem.
9. W gotowym sosie zrób cztery niewielkie wgłębienia i ostrożnie wbij do nich jajka.
10. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj jeszcze około 4-6 minut. Białka powinny się całkowicie ściąć, natomiast żółtka najlepiej zostawić płynne.
11. Przed podaniem posyp całość posiekaną natką pietruszki lub listkami świeżego tymianku. Smacznego!