Gospodyni radzi, co dodać do wielkanocnego pasztetu. Bez tego składnika wyjdzie za suchy
Wielkanocny stół bez domowego pasztetu dla wielu z nas po prostu nie istnieje. Chociaż na salonach króluje ten z dziczyzny czy drobiu, to pasztet z królika uchodzi za najbardziej szlachetny i delikatny. Królicze mięso jest jednak bardzo chude, co niesie ze sobą spore ryzyko – bez odpowiedniego wsparcia gotowy wypiek może wyjść kruszący się i zbyt suchy. Na szczęście gospodynie z Kół Gospodyń Wiejskich mają na to sprawdzony od pokoleń sposób.
Mięso królika zawiera śladowe ilości tłuszczu, co sprawia, że jest wyjątkowo zdrowe, dietetyczne i lekkostrawne, ale jednocześnie dość trudne w obróbce. Ze względu na niską zawartość tkanki tłuszczowej i wysoką zawartość białka, włókna królika mają tendencję do szybkiego wysychania. Należy więc zwrócić szczególną uwagę na to, by odpowiednio nasączyć pasztet odpowiednią porcją tłuszczu, który zadba o jego smarowność i spójność.
Z pomocą przychodzi tutaj sprawdzona baza: namoczona w mleku lub bulionie bułka oraz ugotowane warzywa korzeniowe, które zatrzymują wilgoć wewnątrz pieczeni. Jednak kluczowym elementem, który ratuje sytuację, jest dodatkowa porcja mięsa wieprzowego o wyższej zawartości tłuszczu. To właśnie tłuszcz wieprzowy pełni rolę nośnika smaku i sprawia, że delikatny pasztet z królika nie zmienia się po upieczeniu w twardą, suchą kostkę.
Przepis na pasztet z królika
Jak radzą ekspertki z KGW Borkowo, sekret idealnej tekstury tkwi w przełamaniu chudości królika:
- Dodajemy odrobiny boczku lub słoninki, żeby nie było za suche - podpowiadają nam gospodynie z Borkowa.
To najprostsze i najskuteczniejsze rozwiązanie. Tłuszcz zawarty w boczku wytapia się podczas pieczenia, nawilżając strukturę pasztetu od środka i sprawiając, że staje się on aksamitny oraz łatwy do smarowania.
Składniki:
- 1 cały królik (ok. 1,2–1,5 kg),
- 300 g surowego boczku,
- 200 g wątróbki drobiowej lub króliczej,
- włoszczyzna,
- 1 sucha bułka namoczona w mleku lub rosole,
- 3 jajka,
- sól, pieprz i majeranek do smaku,
- 2 liście laurowe,
- 3-4 kulki ziela angielskiego,
- duża szczypta gałki muszkatołowej,
- odrobina masła i bułki tartej do wysmarowania formy.
Sposób przygotowania:
- Królika, boczek oraz włoszczyznę ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Zajmie to 1,5 godziny, aż mięso będzie odchodzić od kości.
- Pod koniec gotowania sparz wątróbkę we wrzącym wywarze. Wystarczy wrzucić ją na 5-7 minut.
- Mięso oddziel od kości.
- Królika, boczek, wątróbkę, warzywa z wywaru oraz odciśniętą bułkę zmiel dwukrotnie w maszynce o drobnych oczkach.
- Do masy dodaj żółtka oraz przyprawy.
- Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj w masę.
- Masę przełóż do formy i piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 60-70 minut.
Jak podawać wielkanocny pasztet?
Pasztet z królika najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, następnego dnia, gdy odpocznie i wszystkie aromaty się połączą. Podawaj go z domowym sosem chrzanowym lub konfiturą z żurawiny.
