Lekkostrawne mięso naszych dziadków dobre dla serca. Dziś mało kto potrafi dobrze przyrządzić
To mięso delikatne, lekkostrawne, ale dziś nieco zapomniane. Przed laty cieszyło się dużą popularnością zarówno w miastach, jak i na wsiach. Odpowiednio przygotowane zachwyca lekkością i smakiem, którego nie da się pomylić z niczym innym.
Kiedyś hodowla królików była bardzo powszechna. Klatki z tymi zwierzętami znaleźć można było niemal w każdym gospodarstwie, a niektórzy hodowali je nawet w podmiejskich ogródkach. Mięso ceniono za delikatność, jasny kolor i smak wyraźniejszy niż w przypadku drobiu. Dziś królika kupujemy rzadko, często obawiając się, że wyjdzie zbyt suche. Rzeczywiście jest to mięso wymagające, bo wystarczy chwila nieuwagi, by stało się twarde i włókniste. Jeśli jednak zwrócisz uwagę na kilka szczegółów, królik będzie rozpływał się w ustach.
Gulasz czorsztyński z kopytkami. Perełka kulinarna Małopolski
Właściwości mięsa z królika
To jedno z najzdrowszych mięs dostępnych na rynku. Jest wyjątkowo chude, a przy tym dostarcza pełnowartościowego i łatwo przyswajalnego białka. Ma najniższą zawartość cholesterolu i sodu spośród mięs hodowlanych, dzięki czemu jest mięsem idealnym dla osób z chorobami układu krążenia i nadciśnieniem. Jest także bogate w witaminy z grupy B (szczególnie B12) oraz minerały takie jak fosfor i żelazo. Mięso królicze rzadko wywołuje reakcje uczuleniowe, więc świetnie sprawdza się w diecie dzieci i alergików.
Jak przygotować królika?
Głównym problemem królika jest niska zawartość tłuszczu, dlatego tak łatwo go przeciągnąć. Warto zamarynować go w maślance, kefirze lub białym winie. Zawarte w nich kwasy rozbijają włókna kolagenowe. Namoczenie królika w maślance na noc to najlepsza metoda na kruchość. Królik nie lubi także pośpiechu. Musi dusić się na bardzo małym ogniu, pod szczelnym przykryciem. Jeśli płyn zacznie gwałtownie wrzeć, mięso może stwardnieć.
Przepis na kurczaka w śmietanie
Najlepszym sposobem na królika jest powolne duszenie w śmietanie lub białym winie z dodatkiem warzyw korzeniowych. Królik świetnie komponuje się z majerankiem, czosnkiem i rozmarynem, które podkreślają jego szlachetny charakter.
Królik w śmietanie to prosty przepis na kruche, rozpływające się w ustach mięso. Przypadnie do gustu wszystkim domownikom, nawet tym najmłodszym.
Składniki:
- 1 cały królik (podzielony na części),
- 500 ml maślanki,
- 250 ml gęstej śmietany 18 proc.,
- 2 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 szklanka bulionu warzywnego,
- 2 łyżki masła klarowanego,,
- mąka do oprószenia mięsa
- sól, pieprz, duża ilość suszonego majeranku,
- liść laurowy i ziele angielskie.
Sposób przygotowania:
- Kawałki królika dokładnie natrzyj solą, pieprzem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
- Zalej maślanką i odstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
- Mięso oprósz delikatnie mąką i podsmaż na maśle klarowanym, aż zamknie soki i lekko się zarumieni.
- Przełóż królika do brytfanny lub garnka o grubym dnie.
- Na tej samej patelni zeszklij cebulę pokrojoną w kostkę i dodaj do mięsa.
- Całość zalej gorącym bulionem, dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie.
- Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około godzinę, aż mięso zacznie samo odchodzić od kości.
- Pod koniec gotowania dodaj majeranek, a śmietanę zahartuj gorącym sosem i wlej do garnka.
- Zagotuj przez chwilę, aż sos zgęstnieje.
Podawaj z kopytkami lub kaszą gryczaną. Smacznego!
