Kuzynka przywiozła z Włoch przepis na orzeźwiający rosół z cukinią. Teraz gotuję go co niedzielę

Klasyczny rosół kojarzy mi się z marchewką, makaronem nitki i aromatem pietruszki. Jednak czasem, jak udowodniła mi kuzynka, wystarczy kilka składników, by wykorzystać ten sam wywar w mniej oczywisty sposób. Rosół z cukinią i cytryną jest inspirowany kuchnią włoską, w której cytrusy często podkreślają smak drobiu, warzyw oraz ziół.

Cukinia jest łagodna, szybko mięknie i dobrze chłonie aromaty bulionu. Nie obieram jej ze skórki, ponieważ dzięki temu zachowuje kolor i nie rozpada się podczas gotowania. Cytrynę dodaję pod koniec – sok wniesiony zbyt wcześnie mógłby stracić świeżość, a skórka daje przyjemnie intensywny zapach. Rozmaryn z kolei przełamuje delikatność warzyw lekko żywiczną nutą.

W tej zupie ważny jest balans. Tłustszy, treściwy bulion drobiowy zyskuje kwasowość cytryny, a cukinia i marchewka łagodzą całość. Dodatek makaronu orzo sprawia, że danie jest sycące, ale nadal nie przytłacza. Wykorzystuję też mięso wyjęte z rosołu – dzięki temu nic się nie marnuje, a gotowy obiad robię w jednym garnku.

Do tego dania najlepiej wykorzystaj domowy rosół, który nie jest przesadnie słony. Sok z cytryny dodawaj stopniowo i próbuj zupy, ponieważ owoce mogą różnić się kwasowością.

Składniki:

• 15 ml oliwy,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 marchewki,
• 1 cukinia,
• 1 gałązka rozmarynu,
• 2 l rosołu drobiowego,
• 150 g makaronu orzo,
• 250 g mięsa kurczaka z rosołu,
• 2 cytryny,
• sól,
• pieprz,
• 15 g natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Posiekaj cebulę i czosnek. Marchewkę pokrój w cienkie plasterki, a cukinię razem ze skórką w niewielką kostkę.
2. Zetrzyj skórkę z jednej cytryny, a następnie wyciśnij sok z obu owoców. Posiekaj natkę pietruszki i porwij mięso kurczaka na mniejsze kawałki.
3. Rozgrzej oliwę w dużym garnku, dodaj cebulę i smaż ją do zeszklenia.
4. Dorzuć czosnek, marchewkę oraz cukinię. Podgrzewaj warzywa przez około 5 minut, często mieszając.
5. Wlej rosół, dodaj rozmaryn i doprowadź całość do lekkiego wrzenia.
6. Wsyp makaron orzo i gotuj przez około 10 minut, aż będzie miękki, ale sprężysty.
7. Dodaj mięso kurczaka, sok oraz skórkę z cytryny. Dopraw zupę solą i pieprzem.
8. Zdejmij garnek z ognia, odczekaj kilka minut i podawaj z natką pietruszki.