Schodzi słoik za słoikiem. Tę pastę kanapkową domownicy wyjadają jeszcze przed zimą

Aromatyczna papryka, soczyste pomidory i cukinia – ten zestaw brzmi jak wstęp do tradycyjnego leczo. Ta warzywna pasta ma jednak zupełnie inny charakter. Miejsce wędzonki zajmują słodka marchewka, intensywne suszone pomidory oraz wyraziste chili, a zamiast dusić się w garnku, wszystkie składniki trafiają do piekarnika. Pieczenie wydobywa z nich niesamowitą głębię smaku, tworząc idealną kompozycję w słoiku, po którą z przyjemnością sięgniesz w zimowe dni.

• Nie układaj warzyw zbyt ciasno na blasze. Potrzebują miejsca, żeby się upiec, a nie dusić we własnym soku.
• Opcjonalnie skrop warzywa olejem z suszonych pomidorów zamiast zwykłej oliwy. Pasta od razu będzie miała bardziej wyrazisty smak.
• Suszone pomidory dodaj dopiero po upieczeniu warzyw, przed blendowaniem.
• Jeśli po zblendowaniu pasta jest zbyt rzadka, pogotuj ją dłużej bez przykrycia. Mieszaj często, bo gęsta masa łatwo przywiera do dna garnka.
• Przed przełożeniem do słoików spróbuj pasty i dopiero wtedy zdecyduj, czy potrzebuje więcej soli, octu albo chili. Po pasteryzacji nie będzie już okazji, żeby poprawić smak.

Składniki:

• 1,5 kg cukinii,
• 1 kg czerwonej papryki,
• 1 kg pomidorów,
• 500 g marchewki,
• 500 g cebuli,
• 80 g suszonych pomidorów w oleju,
• 1 główka czosnku,
• 60 ml oliwy,
• 60 ml octu jabłkowego,
• 1 łyżka cukru,
• pół łyżki soli,
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich,
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru,
• szczypta chili.

Sposób przygotowania:

1. Umyj cukinię, paprykę i pomidory, a następnie pokrój je na większe kawałki.
2. Obierz marchewkę, cebulę oraz czosnek i również pokrój je na mniejsze części.
3. Rozłóż wszystkie świeże warzywa na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia.
4. Skrop warzywa oliwą i piecz je przez około 40 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.
5. Dodaj do upieczonych warzyw suszone pomidory, ocet jabłkowy, cukier, sól, zioła prowansalskie, imbir i chili.
6. Zblenduj całość na gładką pastę albo tylko częściowo, jeśli lubisz wyczuwalne kawałki warzyw.
7. Przełóż pastę do dużego garnka i gotuj ją przez około 15 minut, często mieszając.
8. Spróbuj pasty i w razie potrzeby dodaj więcej soli, chili albo octu.
9. Przełóż gorącą pastę do wyparzonych słoików, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca pod zakrętką.
10. Dokładnie zakręć słoiki i pasteryzuj je przez około 30 minut.
11. Wystudź słoiki, a po otwarciu przechowuj pastę w lodówce. Gotowe!