Latem zwykle robię z cukinii placki, leczo albo zapiekanki, ale kilka słoików przeznaczam na kiszenie. To warzywo szybko chłonie aromaty dodatków, dlatego nawet prosta zalewa solna potrafi zamienić je w konkretny dodatek do domowej spiżarni. Najlepiej wybierać młode, jędrne sztuki z niewielką komorą nasienną – po fermentacji będą znacznie bardziej chrupiące.
WIDEOKiszona cukinia. Na jednym słoiku się nie skończy
Kiszona cukinia mało znanym hitem domowych przetworów
Kiszenie opiera się na naturalnej fermentacji mlekowej. Bakterie obecne na warzywach przetwarzają cukry w kwas mlekowy, który nadaje przetworom charakterystyczny smak i pomaga je zakonserwować. Nie trzeba jednak przesadzać z czasem fermentacji: cukinia jest delikatniejsza od ogórków, więc warto przenieść słoiki do chłodu już po kilku dniach.
Najważniejszy patent? Cukinię kroję w grubsze słupki i ciasno układam pionowo w słoikach. Dzięki temu nie rozpada się, a po ukiszeniu nadal przyjemnie chrupie. Liście wiśni lub porzeczki również pomagają utrzymać dobrą strukturę warzyw.
Kiszona cukinia na zimę – przepis krok po kroku
Do kiszenia użyj niejodowanej soli kamiennej oraz przegotowanej, ostudzonej wody. Słoiki muszą być dokładnie umyte i wyparzone, aby fermentacja przebiegała bez nieprzyjemnych niespodzianek.
Składniki:
- 1 kg cukinii,
- 1 l wody,
- 20 g soli kamiennej niejodowanej,
- 6 ząbków czosnku,
- 4 gałązki kopru,
- 40 g korzenia chrzanu,
- 6 liści wiśni lub porzeczki,
- 2 liście laurowe,
- 10 ziaren czarnego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj cukinię, odetnij końcówki i pokrój ją w długie, grube słupki.
- Zagotuj wodę z solą, a następnie całkowicie ją ostudź.
- Ułóż na dnie wyparzonych słoików po kawałku chrzanu, ząbku czosnku, liściu laurowym, kilku ziarnach pieprzu, liściach oraz koperku.
- Wstaw cukinię pionowo i dość ciasno, zostawiając około 2 cm wolnego miejsca pod zakrętką.
- Zalej warzywa zimną solanką tak, aby były całkowicie przykryte.
- Zakręć słoiki i zostaw je na 3–4 dni w temperaturze pokojowej.
- Gdy zalewa lekko zmętnieje, przenieś słoiki do lodówki, piwnicy lub innego chłodnego miejsca.
Kiszona cukinia smakuje najlepiej po około 7–10 dniach. Podaję ją do pieczonych mięs, ziemniaków, domowych burgerów albo kroję w plasterki i dorzucam do sałatek.
