Cukinia świetnie sprawdza się nie tylko w leczo, zapiekankach czy zupach kremach. Jej łagodny smak pozwala łączyć ją zarówno z czosnkiem i serem, jak i z bardziej wyrazistymi przyprawami. Ja wykorzystuję ją też do racuchów – po usmażeniu mają złotą skórkę, miękki środek i lekko warzywny aromat. Racuchy z cukinii będą dobrą propozycją na obiad, kolację albo przekąskę dla całej rodziny.
WIDEOGrillowany placek z cukinii bez mąki. To będzie wakacyjny hit
Racuchy z cukinii są delikatne, ale nie chłoną tłuszczu
Sekretem udanych racuchów jest dokładne odciśnięcie startej cukinii. Warzywo zawiera dużo wody, która mogłaby rozrzedzić ciasto i sprawić, że placuszki rozpadałyby się na patelni. Nie warto jednak wyciskać jej zupełnie do sucha – odrobina wilgoci pomaga zachować miękki, sprężysty środek.
W tym przepisie dodaję niewielką ilość drożdży, dlatego masa potrzebuje krótkiej przerwy przed smażeniem. Ten prosty etap sprawia, że racuchy z cukinii stają się lekkie i przyjemnie napowietrzone. Białka ubite na pianę dodatkowo wzmacniają ten efekt, więc nie ma mowy o ciężkich, zbitych plackach.
Racuchy z cukinii na szybki obiad
Jeśli chcesz uzyskać równe racuchy z cukinii, nakładaj masę małą łyżką i nie spłaszczaj jej zbyt mocno. Smaż je na średniej mocy palnika – dzięki temu zdążą wyrosnąć, a ich powierzchnia nie przypali się przed usmażeniem środka.
Składniki:
- 500 g cukinii,
- 180 g mąki pszennej,
- 150 ml mleka,
- 2 jajka,
- 15 g świeżych drożdży,
- 80 g sera feta,
- 2 ząbki czosnku,
- 15 g koperku,
- 5 g cukru,
- 5 g soli,
- 2 g pieprzu,
- 60 ml oleju rzepakowego.
Sposób przygotowania:
- Zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach, posól ją i odstaw na 15 minut.
- Rozpuść drożdże oraz cukier w lekko ciepłym mleku i pozostaw na 10 minut.
- Odciskaj cukinię w dłoniach lub przez czystą ściereczkę, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
- Oddziel białka od żółtek, a następnie ubij białka na sztywną pianę.
- Wymieszaj w misce mąkę, zaczyn drożdżowy, żółtka, cukinię, pokruszoną fetę, przeciśnięty czosnek i posiekany koperek.
- Dopraw masę pieprzem, a następnie delikatnie wmieszaj pianę z białek.
- Przykryj miskę i odstaw ciasto na 20 minut w ciepłe miejsce.
- Rozgrzej olej na patelni i nakładaj porcje ciasta łyżką.
- Smaż racuchy po 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się rumiane.
- Podawaj je z kwaśną śmietaną, jogurtem greckim lub sosem czosnkowym.
Do racuchów z cukinii pasują także pomidorki, ogórek i garść rukoli. Fetę możesz zastąpić startym serem żółtym, a koperek – szczypiorkiem lub natką pietruszki.
