Słynny sos adżika ma wiele odmian – jedne są bardziej pikantne, inne łagodniejsze i słodsze. Bazą zwykle pozostają czerwone papryki, czosnek, chili oraz świeże zioła. Lubię przygotowywać go pod koniec lata, gdy papryka jest mięsista, soczysta i ma intensywny kolor. Domowa adżika nie potrzebuje sztucznych zagęstników: wystarczy upiec warzywa i dobrze je doprawić.
WIDEOObiad prosto z patelni. Kurczak w sosie pomidorowym z dodatkiem warzyw
Sos adżika – pikantny dodatek, który podkręca smak potraw
Największą siłą adżiki jest prosty skład. Czerwona papryka dostarcza m.in. witaminy C i karotenoidów, a czosnek wnosi charakterystyczną ostrość oraz związki siarki. Ostry smak można regulować ilością chili, dlatego sos łatwo dopasować do własnych upodobań. Dobrym patentem jest upieczenie papryki przed blendowaniem – dzięki temu staje się słodsza, a sos zyskuje delikatnie dymny aromat.
Sos adżika – przepis na gruziński sos pełen aromatu
Nie przesadzaj z solą na początku, ponieważ podczas gotowania smak wyraźnie się koncentruje. Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, usuń pestki z chili albo użyj tylko połowy papryczki.
Składniki:
- 800 g czerwonej papryki,
- 120 g czerwonej papryki chili,
- 80 g czosnku,
- 100 g orzechów włoskich,
- 30 g świeżej kolendry,
- 20 g świeżej natki pietruszki,
- 30 ml octu winnego,
- 30 ml oliwy,
- 8 g soli,
- 5 g mielonej kolendry,
- 3 g suszonego cząbru,
- 2 g mielonego kminku.
Sposób przygotowania:
- Umyj papryki, osusz je i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz warzywa przez około 30 minut w temperaturze 220°C, aż skórka miejscami mocno się przypiecze.
- Przełóż gorące papryki do miski, przykryj ją talerzem i odstaw na 15 minut.
- Obierz papryki ze skórek, usuń gniazda nasienne i przełóż miąższ do blendera.
- Dodaj obrany czosnek, orzechy, kolendrę, pietruszkę, ocet, oliwę, sól oraz przyprawy.
- Zblenduj całość na gęsty sos z wyczuwalnymi drobnymi kawałkami składników.
- Przełóż adżikę do rondla i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, często mieszając.
- Nałóż gorący sos do czystych, wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odstaw do wystudzenia.
Gotowy sos adżika podaj do grillowanych mięs, pieczonych ziemniaków, jajek albo chrupiącego chleba. Świetnie zastępuje ketchup w kanapkach, a po wymieszaniu z jogurtem naturalnym zmienia się w szybki, pikantny dip.
