Do słoików robię cukinię po meksykańsku. Lepsza niż sos bolognese

Cukinia po meksykańsku to wyrazista kompozycja warzyw z papryką i gęstym sosem pomidorowym. Nazwa zobowiązuje – przetwór jest konkretnie doprawiony. Kmin rzymski, wędzona papryka, czosnek oraz odrobina ostrego sosu znakomicie podkręcają smak warzyw, dzięki czemu tradycyjne przetwory zyskują zupełnie nowy, wyrazisty charakter.

Znakomicie pasuje do ryżu i makaronu, szczególnie jeśli dodatkowo przygotujesz drób, na przykład pierś z kurczaka czy mielonego indyka, albo (w wersji wegetariańskiej) podsmażone tofu bądź ciecierzycę.

Cukinia po meksykańsku będzie też idealna do kanapek i sprawdzi się jako dodatek do obiadu albo do sałatek — jest naprawdę uniwersalna i podkręci smak niemal każdego dania.

Składniki:

• 1 kg młodej cukinii,
• 1 kg czerwonej i zielonej papryki,
• 500 g cebuli,
• 4 ząbki czosnku,
• 120 ml oliwy,
• 1,5 l passaty pomidorowej,
• 80 g koncentratu pomidorowego,
• 3 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• 1 łyżeczka ostrej papryki,
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 4 łyżeczki sosu tabasco,
• 2 łyżeczki sosu Worcestershire lub sosu sojowego,
• 2 łyżeczki cukru,
• 1 pęczek natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Umyj cukinię i paprykę, usuń gniazda nasienne z papryki, a następnie pokrój warzywa w niewielką kostkę.
2. Obierz cebulę oraz czosnek i drobno je posiekaj.
3. Rozgrzej oliwę w dużym garnku, dodaj cebulę i smaż ją przez kilka minut na średnim ogniu, aż stanie się szklista.
4. Dodaj czosnek, cukinię i paprykę. Następnie smaż całość przez około 12 minut, co jakiś czas mieszając.
5. Wlej passatę, dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, oba rodzaje papryki, kmin rzymski, oregano, tabasco, sos Worcestershire oraz cukier.
6. Dokładnie wymieszaj składniki i gotuj je bez przykrycia przez około 30 minut, aż sos zgęstnieje.
7. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go solą, cukrem albo ostrym sosem.
8. Przełóż gorącą cukinię do wyparzonych słoików i szczelnie je zakręć.
9. Wstaw je do garnka wyłożonego ściereczką. Zalej gorącą wodą do około 3/4 wysokości słoików, doprowadź do wrzenia i pasteryzuj przez 20 minut.
10. Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki, ustaw je dnem do góry i pozostaw do całkowitego wystudzenia.