Schabowe roladki wygrywają ze zwykłym kotletem. Z tego przepisu wychodzą kruche i soczyste

Schab najczęściej trafia na patelnię w panierce, ale warto wykorzystać go także w nieco innej formie. Schabowe roladki wyglądają efektownie po pokrojeniu, a ich przygotowanie wcale nie jest trudne. Wystarczy dobrze rozbić plastry mięsa, ciasno zawinąć farsz i dać roladkom chwilę na spokojne duszenie.

Połączenie schabu, mięsa mielonego i kiszonego ogórka przypomina tradycyjne zrazy, ale jest prostsze do przygotowania. Ogórek przełamuje smak delikatnego mięsa przyjemną kwasowością, a cebula w sosie dodaje lekkiej słodyczy. Najważniejszy patent to krótkie obsmażenie roladek przed duszeniem — zamyka smak w środku i nadaje im apetyczny, złoty kolor.

Do farszu najlepiej wybrać mięso mielone wieprzowe lub wieprzowo-wołowe. Nie powinno być zbyt chude, ponieważ odrobina tłuszczu sprawia, że środek roladek po duszeniu zachowuje soczystość. Zamiast ogórka kiszonego możesz użyć konserwowego, ale wtedy warto ograniczyć ilość musztardy.

Roladki duszę pod przykryciem w bulionie z cebulą, aż schab stanie się kruchy. Podawaj je pokrojone na grubsze plastry, z sosem i widocznym farszem w środku.

Składniki:

• 600 g schabu bez kości,
• 300 g mięsa mielonego wieprzowego,
• 3 ogórki kiszone,
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• 30 g bułki tartej,
• 20 g musztardy,
• 400 ml bulionu,
• 20 g mąki pszennej,
• 30 ml oleju,
• 10 g masła,
• 5 g koperku,
• 3 g soli,
• 2 g pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój schab na 6 równych plastrów, przykryj folią i rozbij je cienko tłuczkiem.
2. Dopraw mięso solą oraz pieprzem, a następnie posmaruj każdy plaster cienką warstwą musztardy.
3. Wymieszaj mięso mielone z jajkiem, bułką tartą, solą i pieprzem.
4. Pokrój ogórki w grubsze słupki, a cebulę w drobną kostkę.
5. Na każdym plastrze schabu ułóż porcję farszu i kawałek ogórka, po czym ciasno zwiń roladki.
6. Oprósz roladki mąką i obsmaż je na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron.
7. Przełóż mięso do garnka, dodaj cebulę, masło oraz bulion, a następnie duś pod przykryciem przez około 45 minut.
8. Wyjmij roladki, pokrój je na plastry i polej sosem z duszenia.
9. Posyp danie koperkiem i podawaj z ziemniakami oraz lekką sałatą.

Schabowe roladki dobrze pasują także do buraczków, surówki z kapusty lub ogórków małosolnych. Jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, pod koniec duszenia rozprowadź 10 g mąki w niewielkiej ilości zimnej wody i dodaj do garnka.