Schab najczęściej trafia na patelnię w panierce, ale warto wykorzystać go także w nieco innej formie. Schabowe roladki wyglądają efektownie po pokrojeniu, a ich przygotowanie wcale nie jest trudne. Wystarczy dobrze rozbić plastry mięsa, ciasno zawinąć farsz i dać roladkom chwilę na spokojne duszenie.
WIDEOSoczyste roladki ze sprawdzonym farszem w towarzystwie młodych ziemniaków. To będzie obiad marzeń
Schabowe roladki z ogórkiem smakują jak domowy obiad
Połączenie schabu, mięsa mielonego i kiszonego ogórka przypomina tradycyjne zrazy, ale jest prostsze do przygotowania. Ogórek przełamuje smak delikatnego mięsa przyjemną kwasowością, a cebula w sosie dodaje lekkiej słodyczy. Najważniejszy patent to krótkie obsmażenie roladek przed duszeniem — zamyka smak w środku i nadaje im apetyczny, złoty kolor.
Do farszu najlepiej wybrać mięso mielone wieprzowe lub wieprzowo-wołowe. Nie powinno być zbyt chude, ponieważ odrobina tłuszczu sprawia, że środek roladek po duszeniu zachowuje soczystość. Zamiast ogórka kiszonego możesz użyć konserwowego, ale wtedy warto ograniczyć ilość musztardy.
Schabowe roladki z farszem mięsnym
Roladki duszę pod przykryciem w bulionie z cebulą, aż schab stanie się kruchy. Podawaj je pokrojone na grubsze plastry, z sosem i widocznym farszem w środku.
Składniki:
- 600 g schabu bez kości,
- 300 g mięsa mielonego wieprzowego,
- 3 ogórki kiszone,
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 30 g bułki tartej,
- 20 g musztardy,
- 400 ml bulionu,
- 20 g mąki pszennej,
- 30 ml oleju,
- 10 g masła,
- 5 g koperku,
- 3 g soli,
- 2 g pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Pokrój schab na 6 równych plastrów, przykryj folią i rozbij je cienko tłuczkiem.
- Dopraw mięso solą oraz pieprzem, a następnie posmaruj każdy plaster cienką warstwą musztardy.
- Wymieszaj mięso mielone z jajkiem, bułką tartą, solą i pieprzem.
- Pokrój ogórki w grubsze słupki, a cebulę w drobną kostkę.
- Na każdym plastrze schabu ułóż porcję farszu i kawałek ogórka, po czym ciasno zwiń roladki.
- Oprósz roladki mąką i obsmaż je na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron.
- Przełóż mięso do garnka, dodaj cebulę, masło oraz bulion, a następnie duś pod przykryciem przez około 45 minut.
- Wyjmij roladki, pokrój je na plastry i polej sosem z duszenia.
- Posyp danie koperkiem i podawaj z ziemniakami oraz lekką sałatą.
Schabowe roladki dobrze pasują także do buraczków, surówki z kapusty lub ogórków małosolnych. Jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, pod koniec duszenia rozprowadź 10 g mąki w niewielkiej ilości zimnej wody i dodaj do garnka.
