Nie robię już zwykłych kotletów. Te roladki to nowy hit w moim domu
Choć tradycyjny schabowy z kością to klasyka, której trudno się oprzeć, czasem warto postawić na nieco bardziej elegancką i soczystą formę podania wieprzowiny. Roladki schabowe z pieczarkami stały się w moim domu prawdziwym hitem, wypierając standardowe kotlety z niedzielnego menu.
Polska kuchnia schabem stoi, jednak przygotowanie go w formie faszerowanych zawijasów otwiera zupełnie nowe możliwości smakowe. Roladki schabowe z pieczarkami to doskonały sposób na urozmaicenie obiadu, zwłaszcza gdy szukamy potrawy, która prezentuje się na talerzu nieco bardziej wytwornie niż zwykły plaster mięsa. Pieczarki są idealnym dopełnieniem wieprzowiny, nadając jej pożądanej wilgotności i głębokiego, ziemistego aromatu.
Zapomnij o suchym schabie. Poznaj przepis od "Kasia Gotuje Keto" na soczystą roladę z warzywami
Schab z nadzieniem to gwarancja soczystości i smaku
Przygotowując roladki, warto pamiętać o kilku istotnych faktach, które sprawiają, że wieprzowina nie wysycha podczas obróbki cieplnej. Schab jest mięsem stosunkowo chudym, dlatego zamknięcie w jego wnętrzu farszu z pieczarek i cebuli tworzy naturalną barierę, która skutecznie zatrzymuje soki wewnątrz roladek. Dodatkowo pieczarki są cennym źródłem witamin z grupy B oraz miedzi, co realnie wspiera procesy metaboliczne organizmu i pracę układu nerwowego. Kluczowym patentem na idealne roladki jest bardzo cienkie rozbicie płatów mięsa, gdyż dzięki temu łatwiej je zwinąć bez ryzyka pęknięcia, a czas smażenia skraca się do niezbędnego minimum. Pozwala to na zachowanie kruchej struktury schabu bez obawy o jego przeciągnięcie i stwardnienie na patelni.
Przepis na soczyste roladki schabowe z pieczarkami
Zawsze spinam roladki wykałaczkami lub owijam nitką kuchenną, aby mieć pewność, że farsz nie wypłynie podczas smażenia na patelni.
Składniki:
- 600 g schabu bez kości,
- 300 g pieczarek,
- cebula,
- 100 g żółtego sera,
- 2 jajka,
- 150 g bułki tartej,
- 50 g mąki pszennej,
- łyżeczka soli,
- pół łyżeczki czarnego pieprzu,
- łyżeczka suszonego tymianku,
- 100 ml oleju rzepakowego.
Sposób przygotowania:
- Pokrój schab w plastry o grubości około 1,5 cm.
- Rozbij każdy płat mięsa bardzo cienko, używając tłuczka i folii spożywczej, aby nie przerwać struktury włókien.
- Oprósz mięso z obu stron solą, pieprzem oraz suszonym tymiankiem.
- Pokrój pieczarki oraz cebulę w bardzo drobną kostkę.
- Podsmaż cebulę na niewielkiej ilości oleju, a gdy stanie się szklista, dodaj pieczarki i smaż do momentu całkowitego odparowania wody.
- Zetrzyj ser żółty na tarce o grubych oczkach i wymieszaj go z wystudzonym farszem grzybowym.
- Nakładaj obfitą porcję nadzienia na brzeg każdego płata mięsa i ciasno zwijaj w formę rolady.
- Zabezpiecz każdą roladkę wykałaczką, wbijając ją wzdłuż łączenia mięsa.
- Obtocz roladki kolejno w mące, roztrzepanym jajku oraz bułce tartej, dociskając panierkę dłonią.
- Smaż na rozgrzanym oleju rzepakowym z każdej strony na średnim ogniu przez około 12 minut, aż roladki będą złociste.
Gotowe danie najlepiej smakuje z dodatkiem kremowego purée ziemniaczanego oraz chrupiącej surówki z czerwonej kapusty lub klasycznej mizerii. Jeśli szukasz lżejszej wersji, możesz zrezygnować z panierki i dusić roladki w delikatnym sosie własnym z dodatkiem odrobiny białego wina lub bulionu warzywnego.
