Przed podaniem dolewam do barszczu. Ma lepszy smak i piękny rubinowy kolor

Chociaż wielu osobom barszcz kojarzy się przede wszystkim z uroczystą, wigilijną kolacją, to nie brakuje tych, którzy nie odmawiają go sobie przez cały rok. Przygotowanie tej zupy nie należy do największych kulinarnych wyzwań, ale jest kilka drobiazgów, na które należy uważać.

Jednym z nich jest utrata koloru. Jeśli zauważysz, że w trakcie gotowania twój barszcz zaczyna tracić intensywny odcień, nie denerwuj się. Istnieją kuchenne triki, które uratują sytuację.

Gospodynie domowe mają swoje sposoby na idealny barszcz. Przede wszystkim pamiętaj, aby nie gotować go zbyt długo – barszcz powinien gotować się na małym ogniu, pod przykryciem i być regularnie kontrolowany, czy jego smak i kolor są odpowiednie. To ważne, ponieważ w takich warunkach rozpada się zawarta w burakach betanina, która jest odpowiedzialna za jego barwę.

Najpopularniejszym sposobem na idealny barszcz jest wlanie zakwasu buraczanego lub odrobiny kwaśnego dodatku, takiego jak sok z cytryny. Mniej oczywistym produktem, który możesz dodać, jest sok porzeczkowy. Jego intensywny kolor poprawi wygląd zupy i nada jej lekką, owocową nutę. Dzieje się tak, ponieważ sok porzeczkowy, podobnie jak sok z cytryny czy zakwas buraczany, obniża pH zupy. Kwaśne środowisko stabilizuje barwniki buraka, które w przeciwnym razie mogłyby stracić swoją głęboką czerwień.

Składniki:

• 2 l czerwonego barszczu,
• 250 ml soku z czarnej porzeczki,
• 1 ząbek czosnku,
• 3 goździki,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżeczka majeranku,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Przelej barszcz do dużego garnka z grubym dnem.
2. Zacznij go powoli podgrzewać na małym ogniu, dbając o to, aby płyn pozostał gorący, ale nie zaczął wrzeć.
3. W międzyczasie obierz ząbek czosnku, lekko go rozgnieć nożem i dodaj do barszczu razem z goździkami, zielem angielskim, liśćmi laurowymi oraz majerankiem.
4. Dopraw solą i pieprzem, zamieszaj.
5. Zdejmij garnek z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na około 3 godziny.
6. Po tym czasie przecedź zupę przez drobne sitko, aby usunąć przyprawy i ewentualne osady.
7. Wstaw barszcz ponownie na najmniejszy ogień i delikatnie podgrzej.
8. Kiedy będzie już równomiernie ciepły, wlej sok z czarnej porzeczki.
9. Dokładnie wymieszaj i chwilę ogrzej, nie doprowadzając do wrzenia.
10. Gotowy barszcz podawaj od razu. Smacznego!