Nie gotuję buraków w barszczu. Ma lepszy smak i kolor, którego nie trzeba podkręcać

Barszcz gotowany w tradycyjny sposób często ma kolor brudnej czerwieni i trzeba się mocno nagimnastykować, żeby jako tako wyglądał na stole. Niektórzy dodają zakwas buraczany, inni wspomagają się sokiem z czarnej porzeczki. A jeszcze inni rozkładają ręce i podgrzewają gotowy barszcz z kartonika. Odkąd odkryłam smak pieczonych buraków, nie potrzebuję żadnych sprytnych trików. Upieczone kroję na kawałki i wrzucam do bulionu warzywnego. Barszcz po chwili staje się pięknie purpurowy i nabiera naturalnie słodkiego smaku.

Do wigilijnego barszczu z uszkami jeszcze chwila, więc teraz można podać zupę z innymi dodatkami. Dla mnie najsmaczniejszy jest z ziemniakami, które są ugotowane osobno i polane okrasą ze skwarkami. Taki zestaw kojarzy mi się z dzieciństwem i domową kuchnią mamy. Gorące ziemniaki z dodatkami, nieraz posypane koperkiem, leżały w misce na środku stołu, aby każdy mógł po nie sięgać. Nakładało się takiego ziemniaczka na łyżkę i zanurzało w gorącym barszczu. Na samą myśl czuję przyjemne ciepło.

Barszcz możesz podać również z domowymi, lanymi kluskami, klasycznym makaronem lub pierożkami – z dowolnym nadzieniem.

Składniki:

• 1 kg buraków,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• 1 kawałek selera,
• 1 por,
• 1 cebula,
• 2 litry wody,
• 3 liście laurowe,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• garść suszonych grzybów,
• sól i pieprz do smaku,
• opcjonalnie: 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka majeranku.

Sposób przygotowania:

1. Każdy burak owiń folią aluminiową. Ułóż wszystkie na kratce piekarnika i piecz przez 60 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
2. W tym czasie w garnku wstaw bulion warzywny. Obierz marchewki, pietruszkę i kawałek selera. Przełóż do garnka i zalej 2 litrami wody. Dodaj kawałek pora i cebulę opaloną na suchej patelni. Wrzuć kilka listków laurowych i kilka ziaren ziela angielskiego. Dodaj również garść suszonych grzybów. Gotuj na wolnym ogniu przez 60 minut.
3. Po tym czasie wyłów warzywa (grzyby i przyprawy zostaw w środku).
4. Upieczone buraki odwiń z foli i obierz ze skórki. Pokrój na ćwiartki i wrzuć do zupy. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
5. Gdy barszcz nabierze już pożądanego koloru, możesz wyłowić buraki. Część z nich pokrój w drobną kostkę i wrzuć z powrotem do zupy, a z pozostałych zrób burgery lub buraczki zasmażane.
6. Do barszczu możesz dodać również marchewkę pokrojoną w drobną kostkę.
7. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Jeśli chcesz, dodaj trochę soku z cytryny i suszony majeranek.