Te krokiety zrobisz bez smażenia naleśników. Babcia pokazała mi ten szybki patent

Krokiety kojarzą się z dwoma etapami, które najbardziej męczą: najpierw smażenie naleśników, potem panierka i kolejne smażenie. Dlatego krokiety bez naleśników, jakie pokazała mi babcia, coraz częściej wygrywają z klasyką w zwykły dzień tygodnia. Zamiast ciasta używam zupełnie innego składnika. Klucz do sukcesu to suchy, dobrze odparowany farsz i cienka warstwa tłuszczu na wierzchu, żeby panierka złapała kolor.

Wafle po zwilżeniu nie pękają, tylko zachowują się jak gotowy "nośnik" na farsz. Dzięki temu odpada mieszanie ciasta, rozgrzewanie patelni i pilnowanie, żeby naleśniki nie były za grube. W tym wariancie liczy się jeden detal: farsz musi być suchy. Pieczarki i cebula mają odparować do końca, inaczej krokiety bez naleśników będą się rozjeżdżały i mogą nasiąknąć. Druga rzecz to panierka, bo jajko z mlekiem sprawia, że lepiej się ona przyczepia, a bułka tarta daje chrupkość. Takie krokiety warto upiec, bo będą wtedy zdrowsze i do tego zaoszczędzisz sporo czasu, a bałagan będzie mniejszy.

Składniki:

• 15 arkuszy suchych wafli,
• 3 jajka,
• 70 ml mleka,
• 130 g bułki tartej,
• 25 ml oleju roślinnego,
• 500 g ugotowanego mięsa drobiowego lub wieprzowego,
• 250 g pieczarek,
• 130 g cebuli,
• 4 ząbki czosnku,
• 25 g masła klarowanego,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1 łyżeczka tymianku,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki pokrój w drobną kostkę, cebulę posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę.
2. Na patelni rozgrzej masło klarowane, wrzuć cebulę i podsmaż do zeszklenia.
3. Dodaj pieczarki i czosnek, smaż do całkowitego odparowania płynu. Dopraw majerankiem, tymiankiem, solą i pieprzem.
4. Dorzuć rozdrobnione mięso, wymieszaj i podgrzewaj 2-3 minuty, aż farsz będzie zwarty. Odstaw do przestudzenia.
5. Wafle rozłóż na blacie i zwilż bardzo cienko wodą lub mlekiem. Odczekaj 2-3 minuty, aż zmiękną i zrobią się elastyczne.
6. Na krótszym boku nałóż porcję farszu, zawiń dół do środka, złóż boki i zwiń ciasny rulon. Delikatnie dociśnij łączenie.
7. Jajka roztrzep z mlekiem. Każdy rulon zanurz w jajku, potem obtocz w bułce tartej.
8. Ułóż na blasze z papierem, wierzch posmaruj cienko olejem. Piecz 25 minut w 200°C. Po około 15 minutach obróć krokiety, żeby równo się zrumieniły.