Bez mięsa, a smakują obłędnie. Postne krokiety robię nie tylko w piątek
Jako że Wielki Post zbliża się wielkimi krokami, to warto pomyśleć nad bezmięsnym menu. I nie muszą to być bezsmakowe papki albo zupy. Ja w piątki robię postne krokiety, które szybko znikają z talerzy i bardzo sycą.
Placki i naleśniki mogłabym jeść każdego dnia, a krokiety to moje największe guilty pleasure. Tam zawsze wszystko do siebie pasuje, a farsz idealnie współgra z ciastem naleśnikowym. Zazwyczaj przygotowuje się je na wigilię, główną rolę gra kapusta z grzybami. Tym razem stawiam jednak na postne krokiety, które wypełnione są zupełnie innym nadzieniem. I są o niebo prostsze niż mięsne lub klasyczne.
Ciasto nie może być grube
Ciasto naleśnikowe nie lubi pośpiechu. Po zmiksowaniu daj mu 20–30 minut, bo mąka wchłonie płyn i naleśniki będą bardziej elastyczne. Dzięki temu nie pękają przy zwijaniu. Patelnię rozgrzej porządnie i smaż cienkie naleśniki, bo krokiet ma być zawinięty w "opakowanie", a nie w gruby placek. Olej w cieście zwykle wystarcza, ale jeśli patelnia zaczyna łapać, dodaj dosłownie kilka kropel. I pamiętaj o jeszcze jednym: ciasto na postne krokiety nie powinno być za grube, bo danie będzie zbyt ciężkie i niezbyt smaczne.
A co z farszem? Podsmaż cebulę, a potem dorzuć grzyby. Pieczarki całkowicie odparuj, bo inaczej rozmiękczą ciasto, a tego nie chcemy. Ser wrzuć, gdy wszystko będzie przestudzone.
Jak zrobić postne krokiety?
Składniki na ciasto naleśnikowe:
- 300 g mąki pszennej,
- 250 ml mleka,
- 250 ml wody,
- jajko,
- 3 g soli,
- 30 g oleju.
Składniki na farsz:
- 500 g pieczarek,
- 200 g sera żółtego,
- 2 cebule,
- 3 łyżki oleju,
- sól i pieprz.
Dodatkowo:
- jajko,
- 45 ml mleka,
- bułka tarta do obtaczania,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania
- Zrób ciasto naleśnikowe. Zmiksuj mąkę, mleko, wodę, jajko, sól i olej. Odstaw na 20-30 minut.
- Usmaż naleśniki na mocno rozgrzanej patelni, cienko, z obu stron. Jeśli trzeba, dodaj po 2–3 krople oleju na kolejne sztuki. Powinno wyjść około 8 dużych naleśników.
- Zrób farsz. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na oleju. Pieczarki pokrój w kostkę, dorzuć do cebuli, dopraw solą i pieprzem. Smaż, aż cały płyn odparuje. Odstaw do ostudzenia.
- Ser zetrzyj na grubych oczkach i wymieszaj z zimnymi pieczarkami.
- Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu i zawiń krokieta.
- Roztrzep jajko z mlekiem. Krokiety obtaczaj w jajku, potem w bułce tartej.
- Smaż na oleju na średnim ogniu, pod przykryciem, z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.
