Bez mięsa, a smakują obłędnie. Postne krokiety robię nie tylko w piątek

Placki i naleśniki mogłabym jeść każdego dnia, a krokiety to moje największe guilty pleasure. Tam zawsze wszystko do siebie pasuje, a farsz idealnie współgra z ciastem naleśnikowym. Zazwyczaj przygotowuje się je na wigilię, główną rolę gra kapusta z grzybami. Tym razem stawiam jednak na postne krokiety, które wypełnione są zupełnie innym nadzieniem. I są o niebo prostsze niż mięsne lub klasyczne.

Ciasto naleśnikowe nie lubi pośpiechu. Po zmiksowaniu daj mu 20–30 minut, bo mąka wchłonie płyn i naleśniki będą bardziej elastyczne. Dzięki temu nie pękają przy zwijaniu. Patelnię rozgrzej porządnie i smaż cienkie naleśniki, bo krokiet ma być zawinięty w "opakowanie", a nie w gruby placek. Olej w cieście zwykle wystarcza, ale jeśli patelnia zaczyna łapać, dodaj dosłownie kilka kropel. I pamiętaj o jeszcze jednym: ciasto na postne krokiety nie powinno być za grube, bo danie będzie zbyt ciężkie i niezbyt smaczne.

A co z farszem? Podsmaż cebulę, a potem dorzuć grzyby. Pieczarki całkowicie odparuj, bo inaczej rozmiękczą ciasto, a tego nie chcemy. Ser wrzuć, gdy wszystko będzie przestudzone.

Składniki na ciasto naleśnikowe:

• 300 g mąki pszennej,
• 250 ml mleka,
• 250 ml wody,
• jajko,
• 3 g soli,
• 30 g oleju.

Składniki na farsz:

• 500 g pieczarek,
• 200 g sera żółtego,
• 2 cebule,
• 3 łyżki oleju,
• sól i pieprz.

Dodatkowo:

• jajko,
• 45 ml mleka,
• bułka tarta do obtaczania,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania

1. Zrób ciasto naleśnikowe. Zmiksuj mąkę, mleko, wodę, jajko, sól i olej. Odstaw na 20-30 minut.
2. Usmaż naleśniki na mocno rozgrzanej patelni, cienko, z obu stron. Jeśli trzeba, dodaj po 2–3 krople oleju na kolejne sztuki. Powinno wyjść około 8 dużych naleśników.
3. Zrób farsz. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na oleju. Pieczarki pokrój w kostkę, dorzuć do cebuli, dopraw solą i pieprzem. Smaż, aż cały płyn odparuje. Odstaw do ostudzenia.
4. Ser zetrzyj na grubych oczkach i wymieszaj z zimnymi pieczarkami.
5. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu i zawiń krokieta.
6. Roztrzep jajko z mlekiem. Krokiety obtaczaj w jajku, potem w bułce tartej.
7. Smaż na oleju na średnim ogniu, pod przykryciem, z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.