Nigdy więcej gorzkiej i twardej wątróbki. Wystarczy wymoczyć ją w tym napoju zamiast mleka
Wątróbka to niesamowity przykład podrobów, które nie straciły na popularności po zmianie ustrojowej w Polsce. Jednak żeby dobrze ją przygotować, nie wystarczy jej pokroić i wrzucić na patelnię. Kąpiel w porcji wyrazistego nabiału sprawi, że wyjdzie miękka, krucha i pozbawiona nieprzyjemnej goryczki.
Wiele osób moczy wątróbkę w mleku, co nieco łagodzi jej wyraźny, metaliczny posmak, ale o wiele lepszym kompanem dla podrobów jest kefir. Jego kwaśny odczyn sprawia, że związki odpowiedzialne za gorzki smak mięsa rozkładają się szybciej niż podczas moczenia w mleku. Dodatkowo kefir świetnie zmiękcza włókna – w efekcie pod kruchą skorupką będzie skrywało się mięso, które pozostawi na podniebieniu kremowy posmak.
Sprawdzony przepis babci na wątróbkę z jabłkiem i cebulą. Po prostu palce lizać
Jak moczyć wątróbkę w kefirze?
Proces ten jest niezwykle prosty, ale wymaga cierpliwości. Oczyszczone i osuszone kawałki wątróbki należy przełożyć do szklanego lub ceramicznego naczynia, a następnie zalać kefirem tak, aby każde pasemko mięsa było całkowicie przykryte płynem. Tak przygotowaną porcję odstawiamy do lodówki na minimum 2–3 godziny. Jeśli jednak zależy ci na spektakularnym efekcie i wyjątkowej delikatności, warto zostawić ją na noc. Przed smażeniem wystarczy wyjąć kawałki z kefiru i delikatnie osuszyć je ręcznikiem papierowym. Nie ma potrzeby płukania ich pod bieżącą wodą – resztki kwasu mlekowego z kefiru dodatkowo wspomogą proces kruszenia mięsa na patelni.
Przepis na kruchą i delikatną smażoną wątróbkę z cebulą
Zanim przejdziesz do smażenia, pamiętaj o najważniejszej zasadzie: nigdy nie sól wątróbki przed położeniem jej na patelnię ani w trakcie smażenia. Sól wyciąga wilgoć i sprawia, że białko ścina się zbyt gwałtownie, przez co mięso staje się twarde i gumowate. Dopraw wątróbkę na samym końcu, a wyjdzie idealnie krucha i miękka.
Składniki:
- 400 g wątróbki drobiowej,
- 200 ml kefiru,
- 3 średnie cebule,
- olej do smażenia,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Wątróbkę dokładnie umyj i oczyść z błonek. Pokrój na mniejsze kawałki. Przełóż do szczelnego zamykanego pojemnika i zalej kefirem. Zamknij i wstaw do lodówki na 3 godziny.
- Następnie wyjmij wątróbkę z kefiru i oczyść delikatnie ręcznikiem papierowym.
- Na patelni z rozgrzanym olejem podsmaż pokrojoną w pióra cebulę. Gdy będzie rumiana, przełóż ją z patelni na talerz.
- Na patelnię wlej więcej oleju, a gdy się rozgrzeje, dodaj przygotowaną wątróbkę. Smaż w wysokiej temperaturze do zarumienienia z jednej i drugiej strony.
- Następnie dodaj przesmażoną cebulę, zmniejsz moc palnika i przykryj pokrywką. Duś przez 5–7 minut.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
