Nigdy więcej gorzkiej i twardej wątróbki. Wystarczy wymoczyć ją w tym napoju zamiast mleka

Wiele osób moczy wątróbkę w mleku, co nieco łagodzi jej wyraźny, metaliczny posmak, ale o wiele lepszym kompanem dla podrobów jest kefir. Jego kwaśny odczyn sprawia, że związki odpowiedzialne za gorzki smak mięsa rozkładają się szybciej niż podczas moczenia w mleku. Dodatkowo kefir świetnie zmiękcza włókna – w efekcie pod kruchą skorupką będzie skrywało się mięso, które pozostawi na podniebieniu kremowy posmak.

Proces ten jest niezwykle prosty, ale wymaga cierpliwości. Oczyszczone i osuszone kawałki wątróbki należy przełożyć do szklanego lub ceramicznego naczynia, a następnie zalać kefirem tak, aby każde pasemko mięsa było całkowicie przykryte płynem. Tak przygotowaną porcję odstawiamy do lodówki na minimum 2–3 godziny. Jeśli jednak zależy ci na spektakularnym efekcie i wyjątkowej delikatności, warto zostawić ją na noc. Przed smażeniem wystarczy wyjąć kawałki z kefiru i delikatnie osuszyć je ręcznikiem papierowym. Nie ma potrzeby płukania ich pod bieżącą wodą – resztki kwasu mlekowego z kefiru dodatkowo wspomogą proces kruszenia mięsa na patelni.

Zanim przejdziesz do smażenia, pamiętaj o najważniejszej zasadzie: nigdy nie sól wątróbki przed położeniem jej na patelnię ani w trakcie smażenia. Sól wyciąga wilgoć i sprawia, że białko ścina się zbyt gwałtownie, przez co mięso staje się twarde i gumowate. Dopraw wątróbkę na samym końcu, a wyjdzie idealnie krucha i miękka.

Składniki:

• 400 g wątróbki drobiowej,
• 200 ml kefiru,
• 3 średnie cebule,
• olej do smażenia,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Wątróbkę dokładnie umyj i oczyść z błonek. Pokrój na mniejsze kawałki. Przełóż do szczelnego zamykanego pojemnika i zalej kefirem. Zamknij i wstaw do lodówki na 3 godziny.
2. Następnie wyjmij wątróbkę z kefiru i oczyść delikatnie ręcznikiem papierowym.
3. Na patelni z rozgrzanym olejem podsmaż pokrojoną w pióra cebulę. Gdy będzie rumiana, przełóż ją z patelni na talerz.
4. Na patelnię wlej więcej oleju, a gdy się rozgrzeje, dodaj przygotowaną wątróbkę. Smaż w wysokiej temperaturze do zarumienienia z jednej i drugiej strony.
5. Następnie dodaj przesmażoną cebulę, zmniejsz moc palnika i przykryj pokrywką. Duś przez 5–7 minut.
6. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.