Domowy baleron na Wielkanoc. Zrób z tego banalnego przepisu, a już nigdy nie kupisz w sklepie
Przygotowanie domowej wędliny na kanapki wcale nie jest trudne. Wystarczy garść przypraw i odpowiednia ilość soli peklującej, aby mięso nabrało ładnego różowego koloru i charakterystycznej kruchej struktury. Pomyśl o tym najpóźniej na tydzień przed Wielkanocą.
Domowy baleron możesz zrobić z ładnej karkówki lub łopatki wieprzowej. Dodatek tłuszczu jest mile widziany, bo dzięki niemu mięso wychodzi bardziej soczyste. Ale nie może być go za dużo, aby wędlina nie była zbyt ciężka. Wybór przypraw daje wiele możliwości modyfikacji – czarny pieprz i czosnek to obowiązkowy duet. Do tego warto dodać trochę aromatycznych suszonych ziół, mile widziany jest jałowiec lub gałka muszkatołowa. Smak mięsa poprawia niewielka domieszka cukru.
Wielkanocny pasztet jajeczny. Pysznie zapieczony z zewnątrz i soczysty w środku
Kiedy zrobić baleron na Wielkanoc?
Mięso należy najpierw natrzeć przyprawami i pozostawić do peklowania. Ten etap trwa od 5 do 7 dni. Potem baleron idzie do garnka – niektórzy dodatkowo rolują mięso i związują sznurkiem kuchennym, aby przybrało chrakterystyczny kształt o okrągłym przekroju. Po ugotowaniu i wystudzeniu wędlina jest już gotowa na kanapki. W lodówce zachowa świeżość przez 5–7 dni, dlatego jeśli myślisz o dłuższym przechowywaniu, rozważ opakowanie próżniowe lub zamrażalnik. Pamiętaj, aby na opakowaniu umieścić bieżącą datę, aby zawsze mieć pewność, jak długo jest przechowywane mięso.
Przepis na domowy baleron
Baleron świetnie komponuje się na kanapkach z wyrazistymi dodatkami, takimi jak ogórki kiszone, ostra musztarda czy sos chrzanowy.
Składniki:
- 2 kg ładnej karkówki wieprzowej,
- 50 g soli peklowej,
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu,
- 2 ząbki czosnku (przeciśnij przez praskę),
- 1 łyżka suszonego majeranku,
- 1 łyżka suszonego tymianku,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- 2 łyżeczki cukru
Sposób przygotowania:
- Mięso umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Wszystkie przyprawy wymieszaj w miseczce z solą peklową. Dokładnie natrzyj mięso i włóż je do siatki wędliniarskiej. Umieść w szczelnym pojemniku z pokrywką.
- Zalej wodą tak, aby w mięso było zanurzone w całości, zamknij pojemnik i schowaj do lodówki na 5–7 dni. Codziennie obracaj mięso i obserwuj zalewę – jeśli zmieni kolor, wlej nową wodę.
- Po 5 dniach możesz wyjąć mięso z marynaty. Opłucz je pod bieżącą wodą.
- Baleron umieść w garnku z zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gdy już będzie się gotować, zmniejsz moc palnika i podgrzewaj przez 2 godziny.
- Po ugotowaniu pozostaw baleron w wodzie do wystygnięcia. Następnie osusz i przechowuj w lodówce owinięty pergaminem. Po wystudzeniu możesz go pokroić na kanapki.
