W czasach PRL-u podroby były popularnym dodatkiem do codziennych obiadów. Wątróbkę smażono z cebulą, przygotowywano z niej pasztety, a także gotowano rozgrzewające zupy. Zupa wątrókowa ma wyrazisty smak, kremową konsystencję i dużo warzyw, dlatego najlepiej sprawdza się jako konkretny obiad na chłodniejszy dzień. Lubię podawać ją z kromką świeżego chleba, który dobrze zbiera gęsty, śmietanowy wywar.
WIDEODlaczego warto jeść wątróbkę
Zupa wątrókowa z kuchni dawnych lat
Wątróbka jest źródłem dobrze przyswajalnego żelaza, witaminy B12 oraz folianów. Te składniki wspierają prawidłową produkcję czerwonych krwinek i są szczególnie ważne w diecie osób z niedoborem żelaza. Trzeba jednak pamiętać, że wątróbka ma intensywny smak, więc kluczowe jest jej dokładne oczyszczenie z błonek oraz krótkie podsmażenie z warzywami.
Do zupy warto użyć dobrej jakości wywaru mięsnego. Marchewka, pietruszka i seler łagodzą charakter podrobów, a śmietana nadaje całości delikatności. Zasmażka sprawia natomiast, że zupa staje się treściwa i przyjemnie gęsta.
Zupa wątrókowa – przepis krok po kroku
Nie gotuj wątróbki zbyt długo, ponieważ może zrobić się twarda i mniej przyjemna w smaku. Śmietanę zahartuj odrobiną gorącej zupy, aby po dodaniu do garnka się nie zwarzyła.
Składniki:
- 300 g wątróbki drobiowej,
- 1,5 l wywaru mięsnego,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- 1/2 selera,
- 1 cebula,
- 100 g masła,
- 100 g mąki pszennej,
- 250 ml śmietany 18 proc.,
- natka pietruszki,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Oczyść wątróbkę z błonek, opłucz ją pod zimną wodą i pokrój na niewielkie kawałki.
- Obierz marchewki, pietruszkę, seler oraz cebulę, a następnie pokrój warzywa w drobną kostkę.
- Rozpuść część masła w garnku i podsmaż na nim cebulę, marchewkę, pietruszkę oraz seler.
- Dodaj wątróbkę i duś wszystko przez kilka minut, regularnie mieszając.
- Wlej wywar mięsny, zagotuj zupę i gotuj ją na małym ogniu, aż warzywa zmiękną.
- Rozpuść na patelni pozostałe masło, wsyp mąkę i mieszaj, aż powstanie jasna zasmażka.
- Dodaj zasmażkę do zupy, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.
- Dopraw zupę solą i pieprzem, a śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącego wywaru.
- Wlej śmietanę do garnka, dodaj posiekaną natkę pietruszki i podgrzej zupę, nie doprowadzając jej do wrzenia.
Zupa dobrze smakuje z pieczywem żytnim, grzankami albo ugotowanymi ziemniakami podanymi osobno.
