Babcia często gotowała. To legendarna zupa PRL-u, ale obecnie nie każdy odważy się ją zjeść

W czasach PRL-u podroby były popularnym dodatkiem do codziennych obiadów. Wątróbkę smażono z cebulą, przygotowywano z niej pasztety, a także gotowano rozgrzewające zupy. Zupa wątróbkowa ma wyrazisty smak, kremową konsystencję i dużo warzyw, dlatego najlepiej sprawdza się jako konkretny obiad na chłodniejszy dzień. Lubię podawać ją z kromką świeżego chleba, który dobrze zbiera gęsty, śmietanowy wywar.

Wątróbka jest źródłem dobrze przyswajalnego żelaza, witaminy B12 oraz folianów. Te składniki wspierają prawidłową produkcję czerwonych krwinek i są szczególnie ważne w diecie osób z niedoborem żelaza. Trzeba jednak pamiętać, że wątróbka ma intensywny smak, więc kluczowe jest jej dokładne oczyszczenie z błonek oraz krótkie podsmażenie z warzywami.

Do zupy warto użyć dobrej jakości wywaru mięsnego. Marchewka, pietruszka i seler łagodzą charakter podrobów, a śmietana nadaje całości delikatności. Zasmażka sprawia natomiast, że zupa staje się treściwa i przyjemnie gęsta.

Nie gotuj wątróbki zbyt długo, ponieważ może zrobić się twarda i mniej przyjemna w smaku. Śmietanę zahartuj odrobiną gorącej zupy, aby po dodaniu do garnka się nie zwarzyła.

Składniki:

• 300 g wątróbki drobiowej,
• 1,5 l wywaru mięsnego,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 1/2 selera,
• 1 cebula,
• 100 g masła,
• 100 g mąki pszennej,
• 250 ml śmietany 18 proc.,
• natka pietruszki,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść wątróbkę z błonek, opłucz ją pod zimną wodą i pokrój na niewielkie kawałki.
2. Obierz marchewki, pietruszkę, seler oraz cebulę, a następnie pokrój warzywa w drobną kostkę.
3. Rozpuść część masła w garnku i podsmaż na nim cebulę, marchewkę, pietruszkę oraz seler.
4. Dodaj wątróbkę i duś wszystko przez kilka minut, regularnie mieszając.
5. Wlej wywar mięsny, zagotuj zupę i gotuj ją na małym ogniu, aż warzywa zmiękną.
6. Rozpuść na patelni pozostałe masło, wsyp mąkę i mieszaj, aż powstanie jasna zasmażka.
7. Dodaj zasmażkę do zupy, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.
8. Dopraw zupę solą i pieprzem, a śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącego wywaru.
9. Wlej śmietanę do garnka, dodaj posiekaną natkę pietruszki i podgrzej zupę, nie doprowadzając jej do wrzenia.

Zupa dobrze smakuje z pieczywem żytnim, grzankami albo ugotowanymi ziemniakami podanymi osobno.