Zrób go 2 dni wcześniej. Piernikowy miodownik bije na głowę inne świąteczne wypieki

Klasyczny miodownik kusi delikatną słodyczą, a tradycyjny piernik urzeka korzennym zapachem cynamonu, goździków i gałki muszkatołowej. Połączenie tych dwóch ciast to murowany hit. Ciemne blaty zyskują dzięki kakao i przyprawie do piernika szlachetny, głęboki kolor oraz wyrazisty charakter, który idealnie kontrastuje ze słodkim miodem.

Kluczem do sukcesu jest balans smaków. Gdybyśmy przełożyli korzenne blaty wyłącznie słodką masą, ciasto szybko stałoby się mdłe. Dodatek powideł śliwkowych bez dodatku cukru wprowadza przyjemną kwasowość, która doskonale tonuje całość i sprawia, że po jednym kawałku od razu ma się ochotę na kolejny.

Do przekładania miodowników można użyć kremu budyniowego lub kajmaku, ale to tradycyjny krem z kaszy manny, zwany grysikowym, sprawdza się najlepiej. Gotowana na mleku kasza manna utarta z puszystym masłem tworzy aksamitną, stabilną masę, która ma odpowiednią wilgotność, a jednocześnie nie wypływa spod krojonych warstw.

W przypadku tego ciasta obowiązuje jedna żelazna zasada: cierpliwość. Zaraz po upieczeniu miodowo-piernikowe placki są twarde jak sucharki i próba krojenia ich tego samego dnia skończyłaby się katastrofą. Miodownik potrzebuje co najmniej 24 do 48 godzin w chłodnym miejscu, najlepiej pod lekkim obciążeniem (na przykład w postaci deski do krojenia). W tym czasie blaty chłoną wilgoć z powideł oraz kremu, kruszeją i stają się tak miękkie, że ciasto dosłownie rozpływa się pod naciskiem widelczyka.

Składniki na ciasto miodowo-piernikowe (blacha około 24x35 cm):

• 600 g mąki pszennej tortowej,
• 150 g płynnego miodu wielokwiatowego lub gryczanego,
• 150 g masła,
• 150 g drobnego cukru,
• 2 jajka,
• 2 łyżki ciemnego kakao,
• 1 czubata łyżka domowej lub dobrej jakości przyprawy do piernika,
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej,
• 1 łyżka mleka.

Składniki na krem grysikowy:

• 750 ml mleka,
• 8 łyżek kaszy manny (około 90 g),
• 150 g cukru,
• 200 g masła o temperaturze pokojowej,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru z prawdziwą wanilią.

Dodatkowo:

• 400 g gęstych, tradycyjnych powideł śliwkowych,
• 100 g gorzkiej czekolady i 50 ml śmietanki 30 proc. na polewę.

Sposób przygotowania:

1. W małym rondelku podgrzej masło z miodem, cukrem, kakao i przyprawą do piernika, aż tłuszcz i cukier całkowicie się rozpuszczą. Zdejmij z palnika i ostudź do temperatury pokojowej.
2. Na stolnicę przesiej mąkę z sodą oczyszczoną. Dodaj jajka, łyżkę mleka oraz ostudzoną masę miodową. Zagnieć jednolite, gładkie ciasto.
3. Podziel ciasto na 3 równe części. Każdą z nich rozwałkuj na papierze do pieczenia na prostokąt o wymiarach formy.
4. Piecz każdy blat osobno w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 12-14 minut. Po wyjęciu placki będą miękkie, ale szybko stwardnieją podczas studzenia.
5. Przygotuj krem: do garnka wlej mleko, wsyp cukier oraz kaszę manną. Gotuj na małym ogniu, stale energicznie mieszając trzepaczką, aż powstanie bardzo gęsty kleik (jak budyń). Zdejmij z ognia, wmieszaj wanilię, przykryj folią spożywczą w kontakcie i odstaw do całkowitego wystudzenia.
6. Miękkie masło utrzyj mikserem na jasny, puszysty puch. Następnie, łyżka po łyżce, dodawaj całkowicie zimną kaszę manną, miksując do uzyskania gładkiego, aksamitnego kremu.
7. Składanie ciasta: na dnie formy wyłóż pierwszy blat piernikowy. Rozsmaruj na nim połowę powideł śliwkowych, a na powidła wyłóż połowę kremu grysikowego. Przykryj drugim blatem i powtórz operację (reszta powideł i reszta kremu). Przykryj trzecim blatem piernikowym i lekko dociśnij dłońmi.
8. Przygotuj polewę: podgrzej śmietankę, zdejmij z ognia, wrzuć posiekaną czekoladę i wymieszaj do uzyskania lśniącej polewy. Rozprowadź ją na wierzchu ciasta.
9. Całość przykryj papierem do pieczenia, obciąż z góry dużą deską i wstaw do chłodnego pomieszczenia lub lodówki na minimum 24-48 godzin przed podaniem.

To ciasto stworzone do wcześniejszego planowania. Zamiast piec je na ostatnią chwilę przed świętami czy uroczystym obiadem, najlepiej przygotować je dwa, a nawet trzy dni wcześniej. Długie leżakowanie sprawia, że wszystkie warstwy łączą się w spójną całość, a korzenny zapach przenika cały dom.