Wygląda jak zepsuta, ale to samo zdrowie. Leży w markecie obok zwykłej marchewki

Większość z was jest pewnie przyzwyczajona, że marchewka musi być pomarańczowa. Tymczasem prawda jest taka, że to właśnie fioletowe odmiany, wywodzące się z rejonów Azji i Bliskiego Wschodu, trafiły na ludzkie stoły jako pierwsze.

Pomarańczowa wersja to dopiero efekt pracy holenderskich hodowców z przełomu XVI i XVII wieku. Ciemny, miejscami rdzawy lub czarny kolor na skórce to zatem nie wynik laboratoryjnych modyfikacji czy sztucznego barwienia, a powrót do historycznych korzeni. Obecnie fioletowa marchew regularnie pojawia się w sezonowej ofercie dyskontów, a w Lidlu najczęściej można znaleźć ją rzuconą luzem bezpośrednio w kartonach.

Główną różnicą między obiema odmianami jest rodzaj zawartych w nich pigmentów. Za głęboki odcień fioletowej marchwi odpowiadają antocyjany, czyli te same silne przeciwutleniacze, które znajdziesz w jagodach, bakłażanach czy czerwonej kapuście. Mają udowodnione działanie przeciwzapalne, świetnie wspomagają układ krążenia i chronią wzrok. Co więcej, w fioletowym korzeniu potrafi znajdować się nawet o 40 proc. więcej beta-karotenu niż w klasycznym, pomarańczowym wariancie. Różnicę bardzo łatwo wyczuć także w smaku – fioletowa odmiana jest wyczuwalnie słodsza i ma nieco bardziej wyrazisty, delikatnie orzechowy aromat.

W kuchni postępuj z nią dokładnie tak samo jak z tradycyjną marchwią, ale miej na uwadze jeden ważny szczegół. Barwnik obecny w fioletowej odmianie jest na tyle silny, że działa podobnie jak sok z buraka i błyskawicznie zabarwi twoje dłonie oraz jasną deskę do krojenia. Z tego samego powodu wrzucenie jej do klasycznego rosołu to dość ryzykowny krok, bo zupa najprawdopodobniej zmieni kolor na brudnoszary lub brunatny.

Najlepsze efekty osiągniesz, jedząc fioletową marchew na surowo. Możesz pokroić ją w cienkie słupki i podać jako przekąskę z domowym hummusem albo zetrzeć na grubych oczkach, tworząc chrupiącą surówkę z jabłkiem i sokiem z cytryny. Fioletowa marchew wybitnie znosi również pieczenie. Wystarczy pociąć ją w grube plastry, skropić oliwą, posypać gruboziarnistą solą z tymiankiem i wrzucić do piekarnika, by jej naturalna słodycz w pełni się skarmelizowała.

A wy mieliście już okazję testować fioletową marchewkę w swoich kuchniach?