kuchnia tradycyjna

Szukasz pomysłu na tani i pożywny obiad? Ewa Wachowicz udowadnia, że tradycja smakuje najlepiej. Poznaj przepis na aksamitną zupę z kwasu kapuścianego i kaszy, która rozgrzewa, syci na długo i kosztuje grosze.

Dziś wielu osobom taki pomysł wyda się co najmniej dziwny, ale kiedyś była to zwyczajna, domowa polewka. Tania, sycąca i oparta na prostych składnikach, które dało się znaleźć nawet w skromnej kuchni. Ten smak znały całe pokolenia, a dziś przepis prawie zniknął.

Są złociste, chrupią jak chipsy i powstają z produktu, który często traktowany jest jako odpad. Dziś może być traktowana jako kulinarne ekstremum, ale dawniej były popularnym przysmakiem.

Ta zupa to pozycja obowiązkowa podczas wizyty na tajlandzkim rynku. Wielu turystów zajada ją ze smakiem, nie zdając sobie sprawy z tego, co znajduje się w środku. Dopiero gdy poznają listę składników, na ich twarzach pojawia się konsternacja wymieszana z odrobiną niechęci. Tymczasem to właśnie ten jeden, kontrowersyjny element odpowiada za głębię smaku, której nie da się podrobić w żaden inny sposób.

Gdy mróz szaleje tak bardzo, że tłusty krem do twarzy nie wystarcza, trzeba zadbać o odpowiednie rozgrzanie organizmu również od środka. Lekkie zupki na bulionie warzywnym to za mało. Nasze babcie stawiały na kuchence gar z konkretną strawą i wiedziały, co robią.

To prawda, że starych drzew się nie przesadza, ale w ocenie starodawnych specjałów również nie powinno się przesadzać. Szpekuchy nie wpisują się w aktualne dietetyczne mody ani oczekiwania. Nie zmieniają się, nie łagodnieją i nie myślą o bardziej sylwetkowej odsłonie. I być może właśnie dlatego tak trudno przejść obok nich obojętnie.

Jak to możliwe, że mieszkańcy Japonii, Włoch czy Peru jedzą do syta, nie liczą kalorii, a mimo to zachowują szczupłą sylwetkę? Sekret nie tkwi w ograniczeniach, lecz w podejściu do jedzenia. Tradycyjne nawyki wygrywają z nowoczesnymi dietami i to nie bez powodu.

Suszenie to jeden z najlepszych sposobów przechowywania aromatu lasu na cały rok, ale jest jeden problem: po przyrządzeniu suszone grzyby potrafią być twarde lub gorzkie. Da się tego uniknąć, jeśli zamiast popularnej metody, użyjesz innego płynu do moczenia. Tradycja podpowiada rozwiązanie, które robi ogromną różnicę w smaku.

To jedno z tych dań, które pachną jesienią, ciepłem izby i świeżo wytopionym boczkiem. Proste, ale pełne treści, zupełnie tak, jak życie bohaterów najsłynniejszej powieści Reymonta.

Są w polskiej kuchni dania, które budzą ciekawość, czasem kontrowersje, a niekiedy wywołują falę wspomnień z dawnych lat. Jednym z nich jest móżdżek wieprzowy – potrawa, którą jeszcze kilkadziesiąt lat temu można było znaleźć w restauracyjnych menu i na domowych stołach, a dziś niemal zupełnie zniknęła z naszej codzienności. Mało kto jednak wie, że jest to ulubione danie... Ireny Santor.

To danie serwowano kiedyś na specjalne okazje, od święta i na wizyty wyjątkowych gości. Dziś na stołach pojawia się jeszcze rzadziej, ale pora przypomnieć sobie kultowy przepis.

Na porządną pajdę swojskiego chleba ze smalcem i ogórkiem kiszonym zawsze znajdą się chętni. Jeśli chcesz poprawić konsystencję tradycyjnego smarowidła, możesz dodać dosłownie 3 łyżki ryżu. Smalec zyska więcej delikatności i będzie łagodniejszy dla wątroby.

Pieremiacze, po tatarsku "beremecze", to wytrawne drożdżowe pierożki pochodzące z kuchni Tatarów. To tradycyjne danie jest dobrze znane na Podlasiu, pieremiacze są jednym z dań popisowych gospodyń ze wsi Łobaczew Mały. Podpowiadamy, jak przygotować te pieczone pierożki w domu.

Zaciera trawnicka to bardzo oszczędna, ale nieszczędząca wrażeń potrawa. Pochodzi z niewielkiej lubelskiej gminy i to właśnie tam kultywuje się tradycję jej spożywania. Moja ciocia niekiedy sięga po przepis babci i również szykuje zacierę. Powiedzieć "palce lizać", to jak nic nie powiedzieć.

Beskid Sądecki to nie tylko piękne, górskie zakątki, malowniczo położone uzdrowiska oraz mnogość szlaków turystycznych, które aż proszą się, aby na nie wejść i sprawdzić, dokąd nas zawiodą. To także region o niezwykle bogatych i różnorodnych tradycjach kulinarnych, który zdecydowanie "smakuje" inaczej niż pozostałe miejsca w naszym kraju. Nic więc dziwnego, że turyści goszczący w Beskidzie Sądeckim z dużym zainteresowaniem podchodzą do oferty lokalnych restauracji i chętnie próbują potraw, z których wiele pamięta jeszcze czasy Łemków.

Kuchnia regionalna od lat cieszy się wielkim powodzeniem, gdyż jej podstawą są niedrogie i łatwo dostępne składniki. Tak jest np. w przypadku ziemniaczanych kluch z województwa świętokrzyskiego. Męcybuły - bo tak brzmi ich tradycyjna nazwa - zrobisz szybko i tanim kosztem.

Tołkanica to - pokróce - ugotowane ziemniaki z okrasą. Ale diabeł tkwi w szczegółach. Ta wiąż żywa, ale już rzadko goszcząca na stołach potrawa niejednego zaskoczy prostym, ale pełnym i wyrazistym smakiem. Świetnie sprawdzi się jako syty obiad dla całej rodziny.

Tradycyjne dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami to wyjątkowe pierożki z mięsem, popularne na Warmii i Mazurach. Ten przepis cię zachwyci.