Dodaję do młodej kapusty z boczkiem. Dzięki temu jest kremowa i gęsta
Kiedy na straganach pojawiają się pierwsze, jasnozielone główki młodej kapusty, w wielu domach rozpoczyna się prawdziwe kulinarne święto. Najczęściej serwujemy ją z dużą ilością koperku oraz solidną porcją wędzonki, która przełamuje łagodny, słodki smak. Jednak często pojawia się pewien problem: młoda kapusta puszcza mnóstwo soku, przez co danie staje się wodniste i mało treściwe. Istnieje jednak stary, sprawdzony trik naszych babć, który zamienia rzadki wywar w gęsty, aksamitny sos.
W babcinej kuchni nie mogło zabraknąć zasmażki. Chociaż w dobie nowoczesnej kuchni i pod wpływem dietetycznych przestróg bywa pomijana, to właśnie ona jest sekretem idealnej konsystencji młodej kapusty. Pełni w tym daniu rolę emulgatora – łączy wodę, soki warzywne i wytopiony z boczku tłuszcz w jedną, spójną całość. Dzięki niej kapusta nie pływa na talerzu, a staje się idealnie gęsta i kremowa.
Kremowa jarzynowa z klopsikami. Idealny pomysł na wiosenny obiad już czeka
Młoda kapusta z boczkiem na zasmażce
W tradycyjnej polskiej kuchni zasmażka była podstawą wielu dań. W przypadku młodej kapusty najlepiej sprawdza się zasmażka jasna. Nie możemy dopuścić do jej zbyt mocnego zrumienienia, ponieważ orzechowy posmak ciemnej zasmażki mógłby przytłoczyć delikatny smak wiosennego warzywa. Jasna baza z mąki i tłuszczu jedynie podkreśla słodycz kapusty, nadając jej aksamitną gładkość.
Składniki:
- 1 większa główka młodej kapusty,
- 200 g boczku surowego wędzonego
- 1 duża cebula,
- pęczek świeżego koperku,
- pół szklanki wody lub bulionu,
- sól i pieprz do smaku,
- odrobina soku z cytryny.
Zasmażka:
- 1 czubata łyżka masła,
- 1 czubata łyżka mąki pszennej.
Sposób przygotowania:
- Kapustę poszatkuj niezbyt drobno, usuwając twardy głąb.
- Włóż do garnka, zalej niewielką ilością wody, posól i gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż lekko zmięknie.
- W międzyczasie boczek pokrój w kostkę i wytop na patelni na złoty kolor.
- Gdy puści tłuszcz, dodaj posiekaną cebulkę i smaż, aż stanie się szklista.
- Boczek z cebulką i tłuszczem przełóż do garnka z kapustą. Dodaj posiekany koperek i duś razem przez kolejne 5 minut.
- Przygotuj zasmażkę: na małej patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i energicznie mieszaj, aż powstanie gładka masa bez grudek.
- Smaż przez chwilę, aż zacznie lekko pachnieć, ale pozostanie jasna.
- Do zasmażki dolej 2-3 łyżki gorącego wywaru z kapusty, wymieszaj i wlej całość do garnka.
- Energicznie zamieszaj, zobaczysz, jak danie natychmiast gęstnieje.
- Dopraw obficie pieprzem i opcjonalnie kroplą soku z cytryny lub octu, by podkreślić słodycz warzywa.
Podawaj z ulubionymi ziemniakami, na przykład młodymi ziemniakami z wody i kotletem schabowym. Smacznego!
