Schabowe wychodzą twarde? Na pewno pomijasz jeden bardzo ważny krok
Schabowe potrafią rozczarować nawet wtedy, gdy mięso wygląda dobrze, a panierka wychodzi złota i chrupiąca. Wystarczy jeden pominięty etap, żeby kotlet schabowy zamiast być soczysty stał się suchy i twardy. U mnie najlepiej sprawdza się prosty patent z marynatą. Dzięki niemu schabowe są miękkie nie tylko zaraz po usmażeniu, ale też następnego dnia.
Po świątecznym śniadaniu nie mam ochoty szykować skomplikowanego obiadu, ale nie chcę też iść na skróty. Właśnie dlatego wracam do kotletów schabowych po lubelsku. To wersja lżejsza od klasycznej, a przy tym nadal bardzo domowa i konkretna. Sprawdza się wtedy, gdy przy stole siada kilka osób i każdy oczekuje, że schabowe będą miękkie, pachnące i porządnie doprawione.
Wielkanocny schab tulipan w marynacie chrzanowej. Nikt mu się nie oprze
Dlaczego schabowe wychodzą twarde
Najwięcej można zepsuć już na etapie wyboru mięsa. Gdy wybierzemy schab zbyt chudy, nierówny albo pokrojony zbyt cienko, efekt po smażeniu zwykle jest marny. Kotlet schabowy szybko traci sok, a potem robi się sztywny i suchy. Dlatego najlepiej kupić schab bez kości w jednym kawałku i pokroić go samodzielnie na plastry o grubości około 1,2 cm. Po rozbiciu powinny mieć mniej więcej 8 mm. Taka grubość pozwala usmażyć mięso równomiernie i nie pozbawia go wilgoci. Drugi ważny krok to marynata z mleka, cebuli, czosnku i majeranku. To właśnie ona zmiękcza włókna i sprawia, że schabowe po usmażeniu są wyraźnie delikatniejsze.
Kotlet schabowy po lubelsku
Składniki:
- 500 g schabu bez kości,
- 2 jajka,
- 60 g mąki pszennej typ 450 lub 500,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 2 łyżki smalcu do smażenia.
Na marynatę:
- 500 ml mleka 2 proc. lub 3,2 proc.,
- 1 cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 łyżka majeranku,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Obierz cebulę i pokrój ją w piórka, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Wlej mleko do dużego naczynia, dodaj cebulę, czosnek, majeranek, sól i pieprz, a potem dokładnie wymieszaj marynatę.
- Pokrój schab na plastry, lekko rozbij każdy kawałek tłuczkiem i włóż mięso do przygotowanej marynaty.
- Przykryj naczynie i wstaw je do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na dłużej.
- Wyjmij mięso z marynaty i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- Oprósz każdy plaster mąką, a następnie zanurz go w rozmąconym jajku.
- Rozgrzej smalec na patelni i smaż kotlety po około 2 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
- Odkładaj gotowe schabowe na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i podawaj od razu.
Takie schabowe świetnie smakują z ziemniakami i mizerią, ale dobrze wypadają też w wersji z buraczkami albo kapustą zasmażaną. Gdy coś zostaje, wkładam kotlet schabowy do bułki z musztardą i ogórkiem kiszonym.
