Smaruję schab i wkładam do piekarnika. Sprawia, że mięso jest delikatne, kruche i soczyste
Jeśli lubisz schab z rumianą skórką i soczystym mięsem w środku, wypróbuj przepis na słodko-ostrą marynatę na bazie miodu i musztardy Dijon. Jednak zanim natrzesz mięso, zrób jedną prostą rzecz, a pieczeń wyjdzie tak krucha, delikatna i pełna smaku, że nikt nawet nie spojrzy na kotleciki w panierce.
Pieczone mięso o wiele lepiej sprawdza się podczas uroczystych obiadów rodzinnych niż smażone kotlety. Wymaga mniej pracy, bo wszystko robi za nas piekarnik, a potem można pokroić je na cieńsze lub grubsze kawałki w zależności od upodobań, apetytu i liczby gości. Jednak jest pewien haczyk – żeby pieczeń wyszła soczysta i krucha, najlepiej zamarynować ją na wieczór przed zaplanowanym obiadem.
Wielkanocna pieczeń. Przygotuj ją na bazie białej kiełbasy
Tak przygotuj schab wieprzowy do marynowania
Być może nieraz widziałeś na zdjęciach pieczony schab z taką ładną, ozdobną kratką – to nie jest tylko kwestia estetyki. Warto ponacinać mięso przed marynowaniem, aby oliwa i przyprawy weszły w głąb włókien. O rumianą i chrupiącą skórkę zadba dodatek miodu, który skarmelizuje się w wyniku obróbki w wysokiej temperaturze. Nie martw się o odpowiedni balans smaków – ostrość zapewni musztarda Dijon, którą dodatkowo podkreśli aromat świeżo zmielonego pieprzu i pieczonego czosnku.
Przepis na pieczony schab w marynacie musztardowo-miodowej
Do marynaty możesz dodać ulubione zioła, na przykład tymianek, oregano lub rozmaryn.
Składniki:
- 0,7 kg schabu wieprzowego,
- 2 łyżki musztardy Dijon,
- 2 łyżki miodu,
- 2 łyżki oliwy,
- pół łyżki sosu sojowego,
- 3 ząbki czosnku,
- pół łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego.
Sposób przygotowania:
- Schab opłucz pod bieżącą wodą i osusz przy pomocy ręcznika papierowego.
- Natnij mięso od góry w kratkę, aby lepiej przeszło marynatą.
- W misce wymieszaj musztardę Dijon z miodem. Dodaj oliwę, sos sojowy, przeciśnięty przez praskę czosnek i świeżo zmielony czarny pieprz, dokładnie wymieszaj.
- Natrzyj mięso marynatą z każdej strony, powcieraj ją również w nacięcia.
- Przełóż schab do pojemnika z pokrywką, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, włóż na noc do lodówki albo na co najmniej 3 godziny.
- Zamarynowane mięso wyjmij z lodówki i pozostaw na blacie na ok. 30 minut, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
- Następnie przełóż je do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza na 60 minut. Co 20 minut polewaj mięso sokami.
- Po upieczeniu zostaw mięso w wyłączonym piekarniku, aby odpoczęło. Po ok. 15 minutach możesz je wyjąć i pokroić w plastry.
