Nasze babcie robiły ją w największe chłody. Porządnie rozgrzewa i syci na długie godziny
Gdy mróz szaleje tak bardzo, że tłusty krem do twarzy nie wystarcza, trzeba zadbać o odpowiednie rozgrzanie organizmu również od środka. Lekkie zupki na bulionie warzywnym to za mało. Nasze babcie stawiały na kuchence gar z konkretną strawą i wiedziały, co robią.
Grochówka kojarzona jest z kuchnią wojskową, a to tylko potwierdza, że jest to zupa do zadań specjalnych. Tradycyjna powinna być gęsta od rozgotowanych strączków i pełna mięsnych dodatków, które na długo ładują baterie. Jej aromat możesz podkręcić dodatkiem cząbru, kminku i majeranku.
Zupa ślepe ryby. Rozgrzewająca i sycąca kartoflanka dla całej rodziny
Strączki na lepszą odporność zimą
O zaletach spożywania warzyw strączkowych zimą wspomina dietetyczka Roksana Środa, którą zapytaliśmy o dietę odpowiednią na styczeń. Wymienia je obok kiszonek i zakwasu z buraka:
"Strączki (soczewica, fasola, ciecierzyca): choć nie są "sezonowe", styczeń to idealny moment na ich wykorzystanie. Są bogate w błonnik prebiotyczny, który jest pożywką dla naszych dobrych bakterii jelitowych" – mówi Roksana Środa.
W grochówce znajdują się również warzywa korzeniowe, które dietetyczka uważa za "polską superżywność", ze względu na wysoką zawartość błonnika i fitoskładników, które zimą są niezbędne do zachowania dobrej kondycji. Mięsna wkładka dodatkowo podnosi kaloryczność zupy, co przy aktywności na świeżym powietrzu jest zaletą. Przy czym należy pamiętać o zachowaniu umiaru w spożywaniu tłuszczów nasyconych.
Przepis na grochówkę jak u babci
Groch trzeba namoczyć dzień wcześniej, a przed gotowaniem zupy wypłukać pod bieżącą wodą.
Składniki:
- 500 g grochu łuskanego,
- 150 g wędzonego boczku,
- 1 pętko ulubionej kiełbasy,
- włoszczyzna: 2 marchewki, pietruszka, seler,
- 5 ziemniaków,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 cebule,
- 3 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka majeranku,
- opcjonalnie: pół łyżeczki cząbru i kminku.
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- W dużym garnku z grubym dnem podsmaż pokrojony w kostkę boczek.
- Gdy tłuszcz się wytopi, a skwarki zarumienią, dodaj pokrojoną w plasterki kiełbasę i posiekaną cebulę, a po chwili wrzuć również warzywa pokrojone w kostkę: marchewki, pietruszkę, seler i ziemniaki. Smaż do momentu, aż kiełbasa będzie rumiana, a warzywa zrobią się miękkie.
- Dodaj namoczony groch i zalej wszystko dwoma litrami wody. Dorzuć ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie, opcjonalnie także cząber i kminek. Gotuj pod przykryciem, aż groch będzie się rozpadał.
- Na koniec dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
- Grochówkę podawaj z pajdą świeżego chleba.
