Rozgrzewająca i sycąca zupa idealna na mrozy. W Polsce mało kto kojarzy nazwę, a szkoda

Pozole to jedna z tych potraw, które potrafią zaskoczyć od pierwszej łyżki. Choć w Polsce nazwa brzmi egzotycznie i wciąż niewiele osób ją rozpoznaje, ta meksykańska zupa ma wszystko, czego szukamy zimą: jest gęsta, konkretna, aromatyczna i naprawdę sycąca. Pozole łączy w sobie cechy zupy i gulaszu, rozgrzewa od środka i daje przyjemne uczucie sytości na długie godziny. To idealny przykład dania, które spokojnie mogłoby zrobić karierę nad Wisłą, gdyby tylko dostało swoją szansę.

Historia pozole sięga czasów, gdy na terenach dzisiejszego Meksyku kwitła cywilizacja Azteków. Kukurydza była wówczas podstawą diety i symbolem życia, a potrawy z niej przygotowywane miały znaczenie nie tylko kulinarne, lecz także rytualne. Pozole nie było zwykłym codziennym daniem – pojawiało się podczas ważnych ceremonii i świąt, stanowiąc element kultury oraz tożsamości dawnych mieszkańców Mezoameryki.

Z biegiem lat przepis ewoluował, zmieniał się wraz z historią i wpływami kuchni kolonialnej, ale jedno pozostało niezmienne: kukurydza w roli głównej oraz długi, spokojny proces gotowania, który wydobywa głębię smaku. Właśnie dlatego pozole do dziś kojarzy się w Meksyku z domowym ciepłem, wspólnym stołem i celebracją.

Tym, co odróżnia pozole od wielu innych zup, jest sposób przygotowania kukurydzy. Kluczową rolę odgrywa tu proces zwany nixtamalizacją – znany w Ameryce Środkowej od setek lat. Ziarna kukurydzy gotuje się w zasadowym roztworze wapnia (dawniej z dodatkiem popiołu drzewnego), a następnie pozostawia na noc do wystudzenia. Dzięki temu skórki ziaren łatwo się oddzielają, a sama kukurydza staje się bardziej miękka i przyswajalna.

Co ważne, nixtamalizacja nie jest tylko kulinarną ciekawostką. To właśnie dzięki niej uwalniane są cenne składniki odżywcze, a kukurydza zyskuje charakterystyczny smak i strukturę. W domowych warunkach najłatwiej sięgnąć po gotową hominy z puszki, ale jeśli masz czas i dostęp do suchej kukurydzy, efekt końcowy potrafi być jeszcze bardziej imponujący.

Składniki na bulion:

• 500 g łopatki wieprzowej,
• 300 g żeberek wieprzowych,
• 1 duża cebula,
• 6 ząbków czosnku,
• 3 liście laurowe,
• kilka ziaren pieprzu,
• sól,
• mielony kumin i suszona kolendra,
• ok. 1,5 l wody.

Składniki na pastę chili:

• po 4 suszone papryczki guajillo i ancho,
• 6 ząbków czosnku,
• 1 czerwona cebula,
• 1 łyżeczka oregano
• epazote (opcjonalnie),
• 2 łyżki oleju,
• sól.

Dodatkowo:

• 800 g białej kukurydzy hominy,
• tortille kukurydziane,
• sałata rzymska lub kapusta pekińska,
• rzodkiewki,
• cebula,
• limonki,
• awokado,
• świeża kolendra,
• opcjonalnie ser feta.

Sposób przygotowania:

1. Umyj mięso, łopatkę pokrój na mniejsze kawałki, a żeberka podziel na paski.
2. Włóż mięso do dużego garnka, zalej wodą i zagotuj. Zbierz szumowiny.
3. Dodaj cebulę, czosnek, liście laurowe, pieprz i przyprawy. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 2 godzin.
4. Wyjmij mięso, ostudź je i porwij widelcem na mniejsze kawałki.
5. Przecedź wywar, włóż do niego mięso i dodaj odsączoną kukurydzę. Gotuj około 15 minut.
6. Zalej suszone papryczki wrzątkiem i odstaw na 30 minut.
7. Zmiksuj papryczki z czosnkiem, cebulą, oregano i przyprawami na gładką pastę.
8. Rozgrzej olej na patelni, dodaj pastę i duś kilka minut.
9. Przełóż pastę do garnka z zupą, zagotuj i dopraw do smaku.
10. Podawaj pozole gorące, z dodatkami w osobnych miseczkach.

Pozole to zupa, która doskonale pokazuje, że kuchnia może być jednocześnie sycąca, rozgrzewająca i pełna historii. Jeśli szukasz czegoś nowego na zimowe dni, a jednocześnie masz ochotę na danie z charakterem, ta meksykańska klasyka zdecydowanie zasługuje na miejsce w twoim menu.