Gdy upoluję w sklepie młodą kapustę, robię kotlety po morawsku. Ten przepis może mieć już 1000 lat
Trochę jak oszukane gołąbki, a jednak bardziej jak kotlety mielone, ponieważ bez ryżu czy kaszy – w środku tylko mięso, miękka młoda kapusta i kilka prostych dodatków. Przepis wywodzi się z dawnej kuchni, której cechą charakterystyczną był większy udział warzyw sezonowych.
Tysiąc lat temu nie było mowy o mieleniu mięsa, ponieważ pierwsza maszynka z ręczną korbą pojawiła się dopiero w połowie XIX wieku. Wynalazł ją Karl Drais, niemiecki konstruktor i twórca również roweru biegowego, który od jego nazwiska był nazywany drezyną. Wcześniej mięso (jeśli było dostępne) siekano nożem i często mieszano z warzywami, aby przygotować więcej jedzenia, które zaspokoi głód wielopokoleniowej rodziny.
Kotlety mielone w panierce panko. Możesz podać je na dwa sposoby
Trik na mięciutkie kotlety z piekarnika
W kotletach po morawsku znajduje się nawet więcej kapusty niż mięsa, co sprawia, że środek nie jest zbity i ciężki do strawienia, ale lżejszy i bardziej soczysty. Jednak nawet młoda kapusta wymaga odpowiedniego przygotowania. Poszatkuj ją dość drobno i zalej wrzątkiem, aby liście zmiękły. Możesz dorzucić do niej posiekaną cebulę, jeśli chcesz, aby była łagodniejsza w smaku. Po ok. 20-30 minutach odlej wodę i odciśnij warzywa na sitku.
Przepis na kotlety po morawsku
Mąkę do masy dodawaj stopniowo do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Jak dobrze odciśniesz kapustę, nie będzie potrzebna aż tak duża ilość.
Składniki:
- 1 kg młodej kapusty,
- 1 cebula,
- 0,5 kg mięsa mielonego,
- 2 jajka,
- 5 łyżek mąki,
- 3 łyżki śmietany 18 proc.,
- pół łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1 łyżeczka soli, szczypta pieprzu,
- pół pęczka posiekanej natki pietruszki lub koperku.
Sposób przygotowania:
- Młodą kapustę poszatkuj dużym nożem z płaskim ostrzem (możesz użyć malaksera) i umieść w garnku lub dużej misce. Dodaj drobno posiekaną cebulę. Zalej wrzątkiem i pozostaw do wystygnięcia. Następnie odcedź i odciśnij z wody.
- Dodaj mięso mielone, jajka, mąkę, śmietanę i pół łyżeczki sody oczyszczonej. Dorzuć również sól, pieprz i świeże zioła: natkę pietruszki lub koperek. Wyrób masę ręcznie.
- Następnie uformuj kotlety w zwilżonych dłoniach. Układaj w odstępach na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 25-30 minut. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
