Podawano nie tylko, aby spławić absztyfikanta. Mamy przepis z Mazowsza

Polska zupa z dodatkiem świeżej krwi kaczki zaskakuje nie tylko turystów, ale również Polaków. Na konkursie potraw tradycyjnych w Woli Kiełpińskiej niewiele osób odważyło się na degustację. Waza z czerniną kusiła, ale też napawała lękiem. Jeśli masz ochotę spróbować dania dla odważnych, mamy przepis od uczestniczki mazowieckiego konkursu – to wersja z suszonymi owocami i kluskami żelaznymi.

Czernina przyjmuje wszystko, co zwierzę ma do zaoferowania, łącznie z podrobami i krwią, która jest zabezpieczona octem przed krzepnięciem. To dzięki niej zupa zyskuje charakterystyczny ciemny kolor i dlatego była określana jako "czarna polewka". W smaku jest słodko-kwaśna. Sama krew kacza ma słodki profil, co dodatkowo wzmacniają suszone owoce. Nie jest również pozbawiona wartości odżywczych.

To składnik bogaty w pełnowartościowe białko oraz żelazo hemowe, które organizm przyswaja znacznie łatwiej niż żelazo pochodzące z produktów roślinnych. Krew kaczki zawiera również witaminę B12, wspierającą prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i proces tworzenia czerwonych krwinek. Warto jednak pamiętać, że czernina jest potrawą dość tłustą i zawiera sporo cholesterolu oraz sodu, dlatego najlepiej traktować ją jako danie spożywane od czasu do czasu, a nie element codziennego jadłospisu.

Najważniejszym etapem przygotowania czerniny jest moment dodawania krwi do wywaru z kaczki. Należy ją wcześniej dokładnie rozmieszać z octem i mąką, a następnie zahartować gorącym bulionem. Wlewaj krew powoli, cienką strużką, cały czas mieszając zupę. Dzięki temu uzyskasz gładką konsystencję i zupa nie zwarzy się podczas podgrzewania.

Składniki:

• 1 korpus kaczki i skrzydła, szyja lub podroby (żołądki, serca, wątroba),
• 250 ml świeżej krwi kaczej wymieszanej z 2–3 łyżkami octu,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka (korzeń),
• kawałek selera (korzeń),
• 1 por,
• garść suszonych śliwek, jabłek i gruszek,
• 3 liście laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 1–2 łyżki cukru lub miodu,
• 1–2 łyżki octu,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1–2 łyżki mąki krupczatki,
• sól i pieprz do smaku.

Kluski żelazne:

• 1 kg surowych ziemniaków,
• 3–5 dużych łyżek mąki żytniej typ 720,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Mięso kaczki umyj i włóż do garnka. Dodaj warzywa i suszone owoce. Dorzuć też liście laurowe i ziele angielskie. Zalej wodą (ok. 2 litry) i gotuj przez 2 godziny. W tym czasie zbieraj gromadzące się na powierzchni szumowiny.
2. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je z wywaru i przecedź bulion.
3. W niewielkiej ilości zimnej wody rozmieszaj kaczą krew i mąkę krupczatkę. Zahartuj gorącym bulionem i powoli wlewaj do zupy. Energicznie mieszaj do uzyskania spójnej konsystencji. Dodatkowo możesz przecedzić zupę przez sitko.
4. Dopraw octem, cukrem lub miodem, majerankiem, solą i pieprzem do smaku.
5. Na kluski żelazne zetrzyj ziemniaki na drobnych oczkach. Po chwili dokładnie odciśnij z soków.
6. Do odciśniętych ziemniaków dodaj mąkę żytnią i sól. Dokładnie wymieszaj do konsystencji gęstego budyniu.
7. W osobnym garnku zagotuj wodę z solą.
8. Kładź kluski łyżką na wrzątek i wyławiaj łyżką cedzakową po 3–5 minutach od wypłynięcia na powierzchnię.
9. Kluski układaj na durszlaku, przelej zimną wodą i pozostaw do odcieknięcia.
10. Przełóż do czerniny kluski żelazne i ugotowane warzywa pokrojone na mniejsze kawałki. Chwilę pogrzej, aby zupa była ciepła.