Prosta i niedroga marynata na bazie jogurtu naturalnego to klucz do uzyskania perfekcyjnie kruchej karkówki. Chociaż w tradycyjnej polskiej kuchni do mięs najczęściej stosuje się marynaty olejowe lub musztardowe, to właśnie nabiał posiada właściwości, które potrafią zdziałać cuda z dość zwartą strukturą karkówki.
Jogurt naturalny zawiera kwas mlekowy oraz żywe kultury bakterii, które w delikatny i naturalny sposób rozbijają twarde włókna mięsne oraz kolagen. Podczas pieczenia lub grillowania warstwa jogurtu ścina się, zatrzymując wszystkie naturalne soki w środku – dzięki temu mięso pozostaje idealnie wilgotne, soczyste i nie wysycha nawet przy wyższej temperaturze.
WIDEOSzaszłyki z kurczaka z ananasem i boczkiem. Sprawdzony przepis na grilla
Przepis na karkówkę w jogurcie naturalnym
Do tego przepisu najlepiej wybrać klasyczny, gęsty jogurt naturalny (świetnie sprawdzi się też grecki). Karkówkę kroimy w poprzek włókien na plastry o grubości około 1,5-2 centymetrów. Pamiętaj, aby dokładnie obtoczyć w jogurtowej marynacie każdy plaster, dbając o to, by mięso było nią szczelnie przykryte z każdej strony.
Tak przygotowaną karkówkę należy odstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed samym pieczeniem lub smażeniem nie trzeba ściągać nadmiaru jogurtu – to właśnie on podczas obróbki termicznej stworzy pyszną, delikatną i chrupiącą skorupkę.
Składniki:
- 1 kg karkówki wieprzowej,
- ok. 250-300 g gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego,
- 3-4 ząbki czosnku,
- 1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki,
- pół łyżeczki ostrej papryki,
- 1 łyżka suszonego majeranku lub ziół prowansalskich,
- 1 płaska łyżeczka soli,
- pół łyżeczki pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Karkówkę pokrój na równe plastry. Jeśli są bardzo grube, możesz je delikatnie rozbić dłonią.
- Do dużej miski przełóż cały jogurt naturalny. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz wszystkie przyprawy: sól, pieprz, słodką i ostrą paprykę oraz majeranek. Całość dokładnie wymieszaj.
- Do miski z marynatą wkładaj kolejno plastry karkówki. Dokładnie obtocz w niej każdy plaster, wcierając jogurt z przyprawami w mięso dłońmi.
- Miskę przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
- Zamarynowane mięso wyjmij z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem, aby nabrało temperatury pokojowej.
- Układaj plastry w naczyniu żaroodpornym wraz z całą marynatą. Piecz pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 st. Celsjusza przez około 60-70 minut, a na ostatnie 15 minut zdejmij pokrywę, by wierzch ładnie się zrumienił. Jeśli używasz grilla kładź plastry bezpośrednio na ruszt i piecz na średnio rozgrzanych węglach.
Tak przygotowaną karkówkę podaj z ulubionymi dodatkami. Świetnie smakuje w towarzystwie ogórków małosolnych i ziemniaków. Warto podać do niej prosty sos tzatziki, który doda świeżości. Smacznego!
