Okolice Sandomierza od lat słyną z sadów jabłoniowych, dlatego jabłka od dawna trafiają tam nie tylko do deserów. W wielu domach wykorzystywano również naturalny sok jabłkowy, którym podlewano pieczenie i dokładnie tak jest w przypadku karkówki po sandomiersku. To jemu zawdzięcza delikatnie słodki smak, swoją soczystość oraz kruchość, którą doceni każdy miłośnik mięsa.
WIDEOPieczone kieszonki z kurczaka. Soczyste mięso i warzywny farsz to duet idealny
Karkówka po sandomiersku
Podczas długiego pieczenia sok łączy się z sokami wypływającymi z mięsa, tworząc lekko słodki, owocowy sos, który doskonale podkreśla smak mięsa. Sok jabłkowy delikatnie przełamuje tłustość wieprzowiny, dzięki czemu mięso wydaje się lżejsze i bardziej soczyste. Dodatkowo zawarte w nim naturalne kwasy pomagają zmiękczyć włókna mięśniowe, co sprawia, że po upieczeniu karkówka dosłownie rozpada się pod widelcem.
Przepis na karkówkę po sandomiersku
Składniki:
- 1,2 kg karkówki bez kości,
- 3 duże cebule,
- 250 ml naturalnego, mętnego soku jabłkowego,
- 60 g rodzynek,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżeczki majeranku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
- 2 łyżki oleju,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego.
Sposób przygotowania:
- Pokrój karkówkę na plastry o grubości około 2 cm i osusz je ręcznikiem papierowym.
- Natrzyj mięso solą, pieprzem, majerankiem, papryką oraz czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut.
- Rodzynki zalej kilkoma łyżkami soku jabłkowego i pozostaw na czas marynowania mięsa.
- Rozgrzej olej na patelni i krótko obsmaż karkówkę z obu stron, tylko do uzyskania złocistego koloru.
- Obierz cebule i pokrój je w grube piórka. Rozłóż je równomiernie na dnie naczynia do zapiekania.
- Na cebuli ułóż plastry karkówki. Dodaj odsączone rodzynki, liście laurowe i ziele angielskie.
- Wlej pozostały sok jabłkowy, starając się równomiernie polać nim mięso.
- Szczelnie przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i piecz przez około 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza.
- Zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20-30 minut, aż mięso lekko się zarumieni, a sos naturalnie zgęstnieje.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw karkówkę na 10 minut przed podaniem.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład ziemniakami, kluskami śląskimi i buraczkami na ciepło albo surówką z młodej kapusty. Smacznego!
