Zalej karkówkę tym sokiem. Wyjdzie tak krucha, że będzie rozpadać się pod widelcem

Okolice Sandomierza od lat słyną z sadów jabłoniowych, dlatego jabłka od dawna trafiają tam nie tylko do deserów. W wielu domach wykorzystywano również naturalny sok jabłkowy, którym podlewano pieczenie i dokładnie tak jest w przypadku karkówki po sandomiersku. To jemu zawdzięcza delikatnie słodki smak, swoją soczystość oraz kruchość, którą doceni każdy miłośnik mięsa.

Podczas długiego pieczenia sok łączy się z sokami wypływającymi z mięsa, tworząc lekko słodki, owocowy sos, który doskonale podkreśla smak mięsa. Sok jabłkowy delikatnie przełamuje tłustość wieprzowiny, dzięki czemu mięso wydaje się lżejsze i bardziej soczyste. Dodatkowo zawarte w nim naturalne kwasy pomagają zmiękczyć włókna mięśniowe, co sprawia, że po upieczeniu karkówka dosłownie rozpada się pod widelcem.

Składniki:

• 1,2 kg karkówki bez kości,
• 3 duże cebule,
• 250 ml naturalnego, mętnego soku jabłkowego,
• 60 g rodzynek,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki majeranku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• 2 łyżki oleju,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój karkówkę na plastry o grubości około 2 cm i osusz je ręcznikiem papierowym.
2. Natrzyj mięso solą, pieprzem, majerankiem, papryką oraz czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut.
3. Rodzynki zalej kilkoma łyżkami soku jabłkowego i pozostaw na czas marynowania mięsa.
4. Rozgrzej olej na patelni i krótko obsmaż karkówkę z obu stron, tylko do uzyskania złocistego koloru.
5. Obierz cebule i pokrój je w grube piórka. Rozłóż je równomiernie na dnie naczynia do zapiekania.
6. Na cebuli ułóż plastry karkówki. Dodaj odsączone rodzynki, liście laurowe i ziele angielskie.
7. Wlej pozostały sok jabłkowy, starając się równomiernie polać nim mięso.
8. Szczelnie przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i piecz przez około 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza.
9. Zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20-30 minut, aż mięso lekko się zarumieni, a sos naturalnie zgęstnieje.
10. Po wyjęciu z piekarnika odstaw karkówkę na 10 minut przed podaniem.
11. Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład ziemniakami, kluskami śląskimi i buraczkami na ciepło albo surówką z młodej kapusty. Smacznego!