Marynuję w nim karkówkę i piekę. Jest miękka, soczysta i nawet lepsza niż ta z grilla

Przyprawy takie jak majeranek czy cząber odłóż na bok. Tym razem do karkówki użyjemy zupełnie innej marynaty – bazę stanowi oliwa, miód i musztarda francuska, ale jest tu też miejsce na ząbek czosnku i sos Worcestershire. Dokładnie natrzyj mięso, nie pozostawiając ani centymetra bez aromatycznej mieszanki. Następnego dnia upiecz karkówkę, a po wyjęciu z piekarnika od razu przygotuj pyszny sosik.

Bazą do gęstego, gładkiego i słodko-ostrego sosu do karkówki jest tłuszcz i soki po pieczeniu mięsa. Wystarczy przelać je z dna brytfanny na patelnię i zredukować do odpowiedniej konsystencji – sos byłby właściwie gotowy. Ale podkręcimy go jeszcze dodatkową porcją musztardy i miodu. Dodaj także mały kieliszek whisky lub rumu – alkohol szybko wyparuje, a delikatna goryczka i lekko dymne nuty zostaną, pięknie dopełniając smak soku.

Miso powinno się marynować ok. 8–12 godzin. Karkówkę piecz w całości w niskiej temperaturze, a wyjdzie delikatna i soczysta. Przed pieczeniem obsmaż ją krótko na patelni.

Składniki:

• 1 kg karkówki,
• marynata: 2 łyżki oliwy, 1 łyżeczka sosu Worcestershire, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka miodu, 3 łyżeczki musztardy francuskiej, 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego.

Sos do karkówki:

• tłuszcz i soki po pieczeniu mięsa,
• 2 łyżeczki musztardy francuskiej,
• 2 łyżeczki miodu,
• 40 ml whisky lub rumu.

Sposób przygotowania:

1. Mięso włóż do brytfanki.
2. W osobnej misce wymieszaj składniki na marynatę: oliwę, sos Worcestershire, czosnek przeciśnięty przez praskę, miód, musztardę francuską, sól i pieprz.
3. Zalej mięso marynatą i dokładnie natrzyj nią włókna. Dorzuć liść laurowy i ziele angielskie. Przykryj folią i wstaw na noc do lodówki.
4. Następnego dnia wyjmij mięso z brytfanny i obsmaż na patelni z rozgrzanym tłuszczem tak, aby tylko zarumieniło się z każdej strony (w środku może być surowe).
5. Z powrotem przełóż do naczynia żaroodpornego (nie myj go z marynaty).
6. Przykryj pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 150 stopni Celsjusza na 2,5 godziny.
7. Na 15 minut przed końcem pieczenia zdejmij z naczynia pokrywkę lub folię.
8. Po upieczeniu wyjmij mięso na deskę, a sos z dna naczynia zlej na patelnię lub do rondelka.
9. Dodaj kolejne 2 łyżeczki musztardy francuskiej, łyżeczkę miodu i mały kieliszek whisky bądź rumu.
10. Wymieszaj i zredukuj na wolnym ogniu.
11. Karkówkę pokrój w plastry i polej sosem. Podawaj z ulubionymi dodatkami.