Marynuję w nim karkówkę i piekę. Jest miękka, soczysta i nawet lepsza niż ta z grilla
Ta wersja zupełnie nie przypomina pieczeni w staropolskim stylu – marynata z miodem i musztardą francuską sprawia, że każdy kęs karkówki to kulinarna uczta. Jeśli już teraz marzysz o karkówce z grilla, ten przepis pomoże ci przetrwać do majówki.
Przyprawy takie jak majeranek czy cząber odłóż na bok. Tym razem do karkówki użyjemy zupełnie innej marynaty – bazę stanowi oliwa, miód i musztarda francuska, ale jest tu też miejsce na ząbek czosnku i sos Worcestershire. Dokładnie natrzyj mięso, nie pozostawiając ani centymetra bez aromatycznej mieszanki. Następnego dnia upiecz karkówkę, a po wyjęciu z piekarnika od razu przygotuj pyszny sosik.
Obiad jak u mamy. Marynowana karkówka upieczona na kiszonej kapuście
Sos praktycznie gotowy
Bazą do gęstego, gładkiego i słodko-ostrego sosu do karkówki jest tłuszcz i soki po pieczeniu mięsa. Wystarczy przelać je z dna brytfanny na patelnię i zredukować do odpowiedniej konsystencji – sos byłby właściwie gotowy. Ale podkręcimy go jeszcze dodatkową porcją musztardy i miodu. Dodaj także mały kieliszek whisky lub rumu – alkohol szybko wyparuje, a delikatna goryczka i lekko dymne nuty zostaną, pięknie dopełniając smak soku.
Przepis na karkówkę w miodzie
Miso powinno się marynować ok. 8–12 godzin. Karkówkę piecz w całości w niskiej temperaturze, a wyjdzie delikatna i soczysta. Przed pieczeniem obsmaż ją krótko na patelni.
Składniki:
- 1 kg karkówki,
- marynata: 2 łyżki oliwy, 1 łyżeczka sosu Worcestershire, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka miodu, 3 łyżeczki musztardy francuskiej, 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu,
- 1 liść laurowy,
- 2 ziarna ziela angielskiego.
Sos do karkówki:
- tłuszcz i soki po pieczeniu mięsa,
- 2 łyżeczki musztardy francuskiej,
- 2 łyżeczki miodu,
- 40 ml whisky lub rumu.
Sposób przygotowania:
- Mięso włóż do brytfanki.
- W osobnej misce wymieszaj składniki na marynatę: oliwę, sos Worcestershire, czosnek przeciśnięty przez praskę, miód, musztardę francuską, sól i pieprz.
- Zalej mięso marynatą i dokładnie natrzyj nią włókna. Dorzuć liść laurowy i ziele angielskie. Przykryj folią i wstaw na noc do lodówki.
- Następnego dnia wyjmij mięso z brytfanny i obsmaż na patelni z rozgrzanym tłuszczem tak, aby tylko zarumieniło się z każdej strony (w środku może być surowe).
- Z powrotem przełóż do naczynia żaroodpornego (nie myj go z marynaty).
- Przykryj pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 150 stopni Celsjusza na 2,5 godziny.
- Na 15 minut przed końcem pieczenia zdejmij z naczynia pokrywkę lub folię.
- Po upieczeniu wyjmij mięso na deskę, a sos z dna naczynia zlej na patelnię lub do rondelka.
- Dodaj kolejne 2 łyżeczki musztardy francuskiej, łyżeczkę miodu i mały kieliszek whisky bądź rumu.
- Wymieszaj i zredukuj na wolnym ogniu.
- Karkówkę pokrój w plastry i polej sosem. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
