Cypryjskie kotleciki są sto razy smaczniejsze od zwykłych mielonych. Sekretem jest specjalna panierka

Kotlety mielone po cypryjsku to coś znacznie więcej niż kolejna wariacja na temat klasycznego obiadu. To chrupiące z zewnątrz, soczyste w środku kąski, które na Cyprze sprzedawane są na każdym rogu jako kultowy street food. Właśnie dlatego kotlety mielone po cypryjsku potrafią zaskoczyć smakiem nawet największych fanów tradycyjnej kuchni. Sekret tkwi w nietypowej panierce z kaszy bulgur i aromatycznych przypraw.

Jeśli znudziły ci się zwykłe mielone z bułką tartą, czas przenieść się kulinarnie na słoneczny Cypr. Tamtejsze kotleciki, zwane często koupes, mają formę małych, podłużnych krokietów z chrupiącą skorupką i intensywnie doprawionym farszem. W smaku wyraźnie czuć nuty cynamonu, oliwy z oliwek i świeżych ziół, które nadają mięsu wyjątkowej głębi.

Co ważne – danie wcale nie jest zarezerwowane tylko na obiad. Na Cyprze jada się je na śniadanie, jako przekąskę w ciągu dnia, a także jako element stołu pełnego małych dań typu meze. U ciebie w domu też szybko staną się hitem.

Poniżej znajdziesz pełny przepis, dzięki któremu bez problemu odtworzysz ten śródziemnomorski smak w swojej kuchni.

Składniki na panierkę:

• 500–600 g drobnej kaszy bulgur,
• 2 czubate łyżki mąki pszennej,
• 1 litr wrzątku,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• dodatkowo: olej do głębokiego smażenia.

Składniki na farsz:

• 500 g mięsa mielonego (wieprzowego lub wołowego),
• 2 średnie cebule,
• 8 łyżek oliwy z oliwek,
• 3/4 szklanki posiekanej natki pietruszki,
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp bulgur do dużej miski, dodaj sól, cynamon i oliwę, po czym zalej wrzątkiem. Dokładnie wymieszaj widelcem, przykryj i odstaw na około 3 godziny, aż kasza wchłonie wodę.
2. Na patelni rozgrzej połowę oliwy i podsmaż mięso na rumiano. Przełóż do miski.
3. Na tej samej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę na pozostałej oliwie i dodaj do mięsa. Dopraw solą, pieprzem i cynamonem, a na końcu wmieszaj natkę pietruszki. Odstaw farsz do ostygnięcia.
4. Do napęczniałego bulguru dodaj mąkę i wyrabiaj masę dłońmi, aż stanie się elastyczna i lekko lepka. W razie potrzeby dodaj odrobinę ciepłej wody.
5. Zwilż dłonie, nabierz porcję ciasta wielkości orzecha włoskiego i uformuj podłużny kształt. Zrób palcem otwór i delikatnie go poszerz.
6. Włóż do środka porcję farszu i dokładnie zlep brzegi, formując zamknięty kotlecik.
7. Rozgrzej olej w głębokiej patelni i smaż kotleciki partiami przez około 4 minuty, aż staną się złociste i chrupiące.
8. Wyjmij na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Najlepiej smakują na gorąco, skropione świeżym sokiem z cytryny. Świetnie pasują do lekkiej sałatki z pomidorów i ogórków, domowych frytek albo sosu jogurtowego z czosnkiem i miętą. Sprawdzą się też jako przekąska na imprezę – znikają z talerza w mgnieniu oka.

Jeśli chcesz poeksperymentować, możesz przygotować wersję bez mięsa, zastępując farsz pieczonymi warzywami lub grzybami. Smak nadal będzie intensywny i bardzo sycący.