Wygląda niepozornie, ale z powodzeniem może zastąpić mięso. Polacy nie wiedzą, co z niego zrobić
Przyzwyczailiśmy się do gładkiego tofu i wiemy, jak odpowiednio je przygotować. Już dawno przestało być jedynie mało atrakcyjnym zamiennikiem – to produkt, który ze smakiem zjedzą również mięsożercy. Ziarnista struktura tempehu budzi zastrzeżenia, tymczasem smak potrafi bardzo pozytywnie zaskoczyć. Spróbuj, a tofu pójdzie w odstawkę.
Tempeh to nie żaden nowy wynalazek – w kuchni indonezyjskiej jest znany od stuleci. Podobnie jak tofu powstaje z ziaren soi, które tym razem poddawane są procesowi fermentacji. To sprawia, że zawiera nie tylko mnóstwo pożywnego białka, ale także pełno bakterii probiotycznych, które poprawiają pracę jelit i pomagają budować odporność. Tempeh dostarcza również dużej porcji żelaza i witamin z grupy B.
Pieczone tofu a'la szynka. Smakuje i wygląda jak marzenie
Jak smakuje tempeh?
Proces fermentacji sprawia, że tempeh nabiera delikatnie kwaśnego posmaku, który w połączeniu z charakterystycznym zapachem może być dla niektórych nowością. Struktura, w której widoczne są całe ziarna soi, również nie zawsze odpowiada naszej estetyce kulinarnej. Jednak po odpowiednim przygotowaniu, tempeh staje się bardziej zrównoważony w smaku – lekko orzechowy, delikatnie słodki i łatwo chłonie przyprawy. Dzięki temu jest wyśmienitą bazą w wielu potrawach wytrawnych – świetnie komponuje się z sosem pomidorowym czy śmietanowym. Doskonale smakuje usmażony na chrupko i podany w sałatce pełnej kolorowych składników.
Sprawdzony sposób na zrównoważony smak
Żeby nieco złagodzić jego wyrazisty zapach i smak, warto na chwilę wrzucić tempeh do garnka z wrzącą wodą. Możesz też przelać go wrzątkiem. Kilka sekund wystarczy, aby był znacznie łagodniejszy i przyjemnie orzechowy. Następnie osusz go na ręczniku papierowym, natrzyj ulubionymi przyprawami i upiecz w całości lub pokrój na kawałki i usmaż na patelni w chrupiącej panierce bądź kremowym sosie.
Pomysły na dania z tempehem
Nie wiesz, jak wykorzystać tempeh? Sprawdzi się we wszystkich potrawach, które robisz z kurczakiem, mięsem mielonym lub tofu. Świetnie smakuje podsmażony na patelni z pieczarkami i wymieszany z sosem śmietanowym. Makaron z sosem bolońskim w wersji z tempehem również wychodzi ciekawie, bo kawałki soi są przyjemnie wyczuwalne na podniebieniu. Tempeh możesz również pokroić w plastry, obtoczyć w panierce i usmażyć jak klasyczne kotlety schabowe. Po rozdrobnieniu przygotujesz z niego wegańskie mielone.
