Pizza z kindziukiem i serem korycińskim to połączenie, obok którego trudno przejść obojętnie. Dla osób, które dopiero odkrywają regionalne przysmaki, to może być wyjątkowo interesujący wstęp do kuchni Podlasia. Na pizzę możesz położyć świeżą rukolę, której teraz pełno jest w ogrodach, oraz zioła z kuchennego parapetu. Najlepiej smakuje z kapką oliwy albo z domowym sosem czosnkowym.
Przepis na podlaskie hałuszki krok po kroku. Możesz serwować je na słono i słodko
Podlaski przysmak z długą tradycją
Kindziuk to wyjątkowy mięsny przysmak z terenów północno-wschodniej Polski i Litwy. Wędlina powstaje z grubo rozdrobnionego mięsa wieprzowego doprawionego przede wszystkim czosnkiem, pieprzem i innymi przyprawami. Tradycyjnie masę mięsną umieszczało się w pęcherzu wieprzowym lub dużym naturalnym jelicie. Nazwa "kindziuk" może pochodzić od żołądka lub pęcherza wieprzowego, ale równolegle funkcjonują litewskie nazwy: "skilandis" i "kindzukas". Następnie wędlina była poddawana wielotygodniowemu dojrzewaniu i suszeniu (lub wędzeniu). To skutkowało zwartą konsystencją, intensywnym aromatem i smakiem z wyczuwalnymi pikantnymi nutami czosnku oraz pieprzu.
Przepis na pizzę z kindziukiem i serem korycińskim
Długi proces dojrzewania sprawia również, że plastry kindziuka są jędrne i dobrze zachowują strukturę podczas pieczenia. Na pizzy nie wydzielają nadmiaru tłuszczu, a ich smak staje się jeszcze bardziej wyrazisty. Ser koryciński, znany z delikatnej kwasowości i sprężystej konsystencji, doskonale równoważy intensywność dojrzewającej kiełbasy.
Składniki:
- 0,5 kg mąki pszennej typu 00,
- 325 ml ciepłej wody,
- 7 g suchych drożdży,
- 10 g soli,
- 15 ml oliwy,
- 200 g passaty pomidorowej,
- 180 g sera korycińskiego,
- 120 g kindziuka,
- 1 mała czerwona cebula,
- 1 garść rukoli,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj mąkę z drożdżami, wodą, solą i oliwą, a następnie wyrób elastyczne ciasto.
- Odstaw ciasto do wyrośnięcia na około 1–1,5 godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 250°C razem z kamieniem do pizzy lub blachą.
- Rozciągnij ciasto na papierze do pieczenia na okrągły placek i posmaruj je passatą pomidorową.
- Na wierzch połóż plastry sera korycińskiego, na nim cienko pokrojoną cebulę i plastry kindziuka. Posyp po całości oregano.
- Ostrożnie przenieś pizzę na papierze do piekarnika i połóż na rozgrzanym kamieniu lub blasze (warto wspomóc się drewnianą deską lub dużą łopatką).
- Piecz przez 8–12 minut, aż brzegi ciasta będą rumiane, a ser się roztopi.
- Po wyjęciu z piekarnika dodaj rukolę i dopraw świeżo mielonym pieprzem.
Pizza z kindziukiem świetnie smakuje z dodatkiem marynowanych grzybów, pieczonej papryki lub odrobiny miodu, który delikatnie przełamuje pikantny charakter dojrzewającej kiełbasy. To ciekawa alternatywa dla klasycznej pizzy z salami i prosty sposób na wykorzystanie regionalnych produktów w nowoczesnym wydaniu.
