Podlaska świeżonka to nasz przepis dnia. Mięso wprost rozpływa się w ustach
Jeśli lubisz mięsne i treściwe dania, świeżonka z Podlasia może cię zainteresować. W tej tradycyjnej potrawie znajdziesz kilka rodzajów wieprzowiny, która duszona z cebulką w sosie własnym smakuje wprost doskonale. Dokładna instrukcja przygotowania do obejrzenia na wideo. Listę składników publikujemy poniżej.
Świeżonka to jedna z kulinarnych perełek Podlasia. Jak możemy przeczytać na oficjalnej stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, danie to znane jest również jako świeżynka lub świeżyzna. Każda z tych nazw nawiązuje bezpośrednio do tradycji świniobicia i świeżego mięsa wieprzowego.
W naszym przepisie skupiamy się na tradycyjnej wersji, wskazanej w rejestrze ministerstwa. Do tego wariantu wykorzystuje się kilka rodzajów wieprzowiny, które najpierw podsmaża się, a następnie dusi z cebulą we własnym sosie. Proste, sycące i przede wszystkim smaczne danie z Podlasia trafiło na listę produktów tradycyjnych w 2024 r.
Składniki:
- 300 g łopatki wieprzowej,
- 300 g karkówki wieprzowej,
- 250 g podgardla wieprzowego,
- 2 cebule,
- 1-1,5 łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego,
- ok. 400 ml wody,
- 2-3 liście laurowe (opcjonalnie),
- 3-4 ziarna ziela angielskiego (opcjonalnie).
O czym warto pamiętać:
- Zgodnie z tradycją świeżonkę przygotowuje się na bazie kilku rodzajów wieprzowiny. My postawiliśmy na mieszankę łopatki, karkówki i podgardla.
- Mięso pokrój w kostkę. Następnie podsmaż je na patelni, zaczynając od podgardla, które zawiera sporo tłuszczu. Przyda się on do podsmażenia na złocisty kolor pozostałych kawałków.
- Każdą partię po wizycie na patelni przełóż do jednego garnka.
- Po usmażeniu wszystkich kawałków wieprzowiny na patelnię z wytopionym tłuszczem ma trafić również cebula.
- Wcześniej ją obierz i pokrój w większe kawałki. Gdy się zarumieni i zmięknie, możesz dodać ją do garnka z mięsem.
- Nie zapomnij również o przyprawach. Zgodnie z tradycją wystarczy sama sól i pieprz. Opcjonalnie, jeśli chcesz jeszcze bardziej podkręcić smak gotowego dania, możesz użyć liści laurowych oraz ziela angielskiego.
- Na koniec wlej do garnka ok. 400 ml wody. Całość wymieszaj, przykryj pokrywką i duś na bardzo małym ogniu przez 90 minut. Od czasu do czasu zajrzyj do środka i w razie potrzeby dolej więcej wody.
- Po 1,5 godziny mięso idealnie zmięknie. Co więcej, w garnku powstanie gęsty, naturalny sos.
