Kiedyś każda gospodyni go robiła. Dziś najczęściej spotkasz go na festynach i jarmarkach

Zamiast płacić po 25 złotych za pajdę ze smalcem i ogórkiem, jak ostatnio Książulo na Winobraniu, przygotuj samodzielnie słoik kremowego smarowidła w staropolskim stylu. W garnku umieść słoninę i surowy boczek, wytapiaj do uzyskania płynnej konsystencji oraz rumianych skwarek. Całość dopraw suszoną przyprawą, którą na pewno masz w kuchennej szafce.

W tradycyjnej kuchni polskiej smalec przygotowywano od razu po uboju świni, aby wykorzystać tłuszcz i zachować go na dłużej. Dziś robimy go głównie dla smaku – dobrze wytopiona słonina daje delikatną bazę, a skwarki zapewniają przyjemną, mięsną strukturę.

Smalec nie potrzebuje skomplikowanych przypraw – wystarczy sól, pieprz i majeranek. To on nadaje przekąsce charakterystyczny zapach, a przy okazji jego właściwości dobrze równoważą ciężkość tłuszczu. Rozetrzyj susz w dłoniach i wmieszaj pod koniec gotowania, aby zachował intensywny aromat.

Słoninę wytapiaj powoli na małym ogniu – dzięki temu skwarki staną się złociste, a smalec nie nabierze gorzkiego posmaku. Cebulę dodaj dopiero wtedy, gdy większość tłuszczu będzie już w garnku.

Składniki:

• 800 g słoniny,
• 250 g surowego boczku,
• 200 g cebuli,
• 2 ząbki czosnku,
• 10 g suszonego majeranku,
• 5 g soli,
• 2 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój słoninę i boczek w drobną kostkę, a następnie przełóż je do garnka z grubym dnem.
2. Wytapiaj mięso na małym ogniu przez ok. 35–45 minut, regularnie mieszając, aby składniki nie przywarły do dna.
3. Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj.
4. Gdy słonina wyraźnie się wytopi, a skwarki zaczną nabierać złotego koloru, dodaj posiekaną cebulę.
5. Smaż całość jeszcze ok. 10 minut, aż cebula będzie miękka i lekko rumiana.
6. Dodaj czosnek, sól, pieprz oraz roztarty w dłoniach majeranek. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj przez 1 minutę.
7. Zdejmij garnek z ognia i odstaw smalec na 10 minut, aby nieco przestygł.
8. Przelej smalec razem ze skwarkami do czystych, wyparzonych słoików i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
9. Wstaw słoiki do lodówki, gdzie smalec zgęstnieje i zachowa świeżość przez ok. 7 dni.

Podawaj go na kromkach wiejskiego chleba z ogórkiem kiszonym, plasterkami rzodkiewki lub świeżym, kwaśnym jabłkiem. Słodki akcent możesz dorzucić już na etapie gotowania smalcu – pokrój jabłko w drobną kostkę i dodaj razem z cebulą. Będzie świetnie przełamywać smak mięsa i równie dobrze komponować się z majerankiem.