Zapomnij o sklepowej mielonce. Domowa karkówka w słoiku z mnóstwem galaretki

Taka karkówka jest lepsza od wielu produktów ze sklepów przede wszystkim dlatego, że dokładnie wiesz, co trafia do słoika. Wybierasz mięso, ustalasz ilość soli i przypraw, a przede wszystkim unikasz mięsa oddzielonego mechanicznie (MOM) oraz zbędnych dodatków technologicznych.

W słoiku znajduje się jedynie karkówka, boczek i przyprawy – nie ma potrzeby stosowania wypełniaczy, wzmacniaczy smaku ani dużej ilości wody. Po wyciągnięciu wędliny ze słoika i pokrojeniu w grubsze plastry widać zwarte, apetyczne mięsa, a nie jednolitą masę, w której trudno odróżnić poszczególne składniki.

Może samodzielnie zdecydować o wyborze i ilości przypraw – ja stawiam na gorczycę, kolendrę, jałowiec i wędzoną paprykę, które świetnie podkreślają smak karkówki i boczku.

Mięso trzeba wkładać do słoików naprawdę ciasno, dociskając je łyżką lub dłonią. Wtedy galaretka dokładnie wypełni wolne przestrzenie i wędlina nie będzie się rozpadać podczas krojenia.

Składniki:

• 2 kg karkówki wieprzowej,
• 500 g surowego boczku,
• 1 łyżka ziaren gorczycy,
• 1 łyżeczka ziaren kolendry,
• 12 kulek suszonego jałowca,
• 4 ząbki czosnku,
• 35 g soli kamiennej niejodowanej,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki słodkiej,
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w kostkę i przełóż do dużej miski.
2. Rozgnieć w moździerzu gorczycę, kolendrę i jałowiec, dodaj je do mięsa.
3. Dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek i pozostałe, sypkie przyprawy. Wyrób mięso dłońmi.
4. Przełóż je do czystych słoików i mocno dociskaj. Zostaw ok. 1 cm pustej przestrzeni poniżej rantu.
5. Mocno zakręć słoiki i wstaw do piekarnika.
6. Rozgrzej go do 120 stopni Celsjusza i tyndalizuj słoiki najpierw przez 2 godziny, potem przez 1 godzinę, a za trzecim podejściem przez 30 minut.
7. Po ostudzeniu przechowuj w chłodnym miejscu.