Dziadek zbierał pod płotem, babcia gotowała zupę. Była tak pyszna, że ten smak do dziś śni mi się po nocach.
Dzisiejsza kuchnia pełna jest wyszukanych składników i zagranicznych przepisów, ale wciąż najbardziej poruszają nas smaki, które kojarzą się z domem rodzinnym. Kiedyś nie trzeba było iść do marketu – wystarczyło wyjść na dziką łąkę lub pod płot. To tam dziadek zrywał zielone listki, z których babcia wyczarowywała kultową, kwaśną zupę.
Bohaterem kulinarnych wspomnień jest szczaw zwyczajny, który na przełomie wiosny i lata masowo porasta polskie łąki, przydroża i dzikie zakątki ogrodów. Chociaż przez wielu uważany za zwykły chwast, dla naszych dziadków był darmowym i niezwykle cennym źródłem świeżych witamin po długiej zimie.
To właśnie jego charakterystyczny, intensywnie kwaskowaty smak, za który odpowiada kwas szczawiowy, nadawał zupie niepowtarzalny charakter. Szczawiowa była kwintesencją wiejskiej kuchni: prostej, oszczędnej, opartej na tym, co dała natura, a jednocześnie tak wyrazistej, że jej smak pamięta się przez całe życie.
WIDEOFocaccia z dodatkami to sprawdzony patent na udaną imprezę. Wszyscy się nią zachwycają
Prosty przepis na zupę szczawiową
Sekret idealnej zupy szczawiowej tkwi w zbalansowaniu jej kwasowości. Babcie doskonale wiedziały, jak okiełznać ten smak, stosując dwa obowiązkowe dodatki: tłustą, kwaśną śmietanę oraz ugotowane na twardo jajko. Śmietana łagodzi kwaskowaty profil szczawiu, nadaje zupie aksamitną teksturę i kremowość, a pokrojone w ćwiartki i wrzucone na talerz tuż przed podaniem jajo nie tylko syci, ale też idealnie komponuje się z zielonym, kwaskowatym wywarem.
Najlepsza jest ze świeżego, samodzielnie zerwanego szczawiu, ale poza sezonem możesz użyć gotowego szczawiu ze słoiczka.
Składniki:
- duży pęczek świeżego szczawiu (ok. 250-300 g),
- 1,5 litra domowego bulionu warzywnego lub drobiowo-warzywnego,
- 4 średnie ziemniaki,
- 150 g śmietany 18 proc.,
- 1 łyżka masła,
- 4 jajka ugotowane na twardo,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i wrzuć do garnka z gorącym bulionem. Gotuj do momentu, aż będą całkowicie miękkie.
- Świeży szczaw dokładnie umyj, odetnij twarde ogonki, a same liście posiekaj. Na patelni rozpuść łyżkę masła, wrzuć szczaw i smaż go przez 2-3 minuty. Pod wpływem ciepła liście zmniejszą swoją objętość i zmienią kolor na oliwkowy.
- Gdy ziemniaki w bulionie będą miękkie, dodaj do garnka podduszony szczaw. Całość gotuj razem na małym ogniu przez około 5 minut.
- Śmietanę przełóż do kubka. Dolewaj do niej powoli, łyżka po łyżce, gorącą zupę z garnka, cały czas energicznie mieszając. Zahartowaną śmietanę wlej do garnka, wymieszaj i od razu wyłącz ogień.
- Dopraw zupę solą oraz pieprzem. Powinna być wyraźnie kwaśna, ale zbalansowana kremowością śmietany.
Zupę szczawiową nalewaj do głębokich talerzy, układając na środku połówki lub ćwiartki ugotowanego na twardo jajka. Smacznego!
