Karkówka po zbójnicku łączy soczyste mięso, cebulę, pieczarki, ogórki konserwowe i gęsty sos z musztardą, ketchupem oraz koncentratem pomidorowym. Kwaśne ogórki przełamują tłustość wieprzowiny, a suszone pomidory dodają słodyczy, kwasowości i umami.
Najważniejsze jest wcześniejsze obsmażenie mięsa i późniejsze długie pieczenie pod przykryciem. Dzięki temu karkówka mięknie, a sos nabiera smaku od wszystkich warzyw.
WIDEOKarkówka marynowana w majonezie. Podaj soczyste mięso, które rozpływa się w ustach
Karkówka po zbójnicku smakuje najlepiej po długim pieczeniu
Plastrów karkówki nie warto kroić zbyt cienko. Przy około dwóch godzinach pieczenia najlepiej sprawdzą się kawałki o grubości 1,5-2 cm, które zachowają soczystość i nie zaczną się rozpadać. Przed przełożeniem do naczynia mięso dobrze jest lekko oprószyć mąką i krótko obsmażyć na mocno rozgrzanej patelni. Nie chodzi o usmażenie karkówki w środku, lecz o mocne zrumienienie powierzchni i zamknięcie soków w środku.
To właśnie wtedy powstają aromaty, których nie da się uzyskać podczas samego duszenia w sosie. Cienka warstwa mąki pomaga też później delikatnie zagęścić sos. Jej nadmiar trzeba jednak dokładnie strzepnąć, żeby po upieczeniu nie powstała ciężka, mączna warstwa.
Suszone pomidory robią tutaj ogromną różnicę
W wielu wersjach tego dania pojawia się świeża papryka. Tutaj zastępują ją suszone pomidory, które mają znacznie bardziej skoncentrowany smak. Nie potrzeba ich dużo – około 100 g wystarczy.
Dobrze współgrają z pieczarkami, cebulą i tłustszą karkówką, natomiast ogórki konserwowe wprowadzają potrzebną kwasowość. Właśnie dlatego karkówka po zbójnicku nie smakuje ciężko mimo dużej liczby intensywnych składników.
Z solą trzeba natomiast uważać. Ogórki, ketchup, musztarda i suszone pomidory są już słone, dlatego lepiej zacząć od mniejszej ilości i w razie potrzeby doprawić sos pod koniec pieczenia.
Jak zrobić karkówkę po zbójnicku?
Składniki:
- 700 g karkówki wieprzowej,
- 2 cebule,
- 300 g pieczarek,
- około 100 g suszonych pomidorów z oleju,
- mały słoik ogórków konserwowych,
- około 1/2 szkl. mąki pszennej,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- olej do smażenia.
Sos:
- 250 ml wody,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki musztardy Dijon,
- 4 łyżki ketchupu,
- 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
- Karkówkę pokrój w plastry o grubości około 1,5-2 cm. Dopraw z obu stron solą i pieprzem.
- Każdy plaster lekko obtocz w mące i dokładnie strzep jej nadmiar.
- Na patelni mocno rozgrzej niewielką ilość oleju. Obsmaż mięso po około 2 minuty z każdej strony, aż dobrze się zrumieni.
- Karkówkę przełóż do dużego naczynia żaroodpornego.
- Cebulę pokrój w piórka, pieczarki w grubsze kawałki, a ogórki konserwowe w plasterki. Suszone pomidory odsącz i pokrój.
- Wszystkie warzywa rozłóż na mięsie.
- W osobnej misce wymieszaj wodę, przeciśnięty czosnek, musztardę, ketchup, koncentrat, cukier, pieprz i początkowo około pół łyżeczki soli.
- Zalej karkówkę i warzywa sosem, a naczynie szczelnie przykryj.
- Piecz około 2 godzin w temperaturze 180°C.
- Po mniej więcej godzinie delikatnie przemieszaj warzywa i sos. Ponownie przykryj i piecz do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie.
