Kofty z mięsa mielonego wywodzą się z kuchni Bliskiego Wschodu, ale od lat podbijają także polskie grille. Ich największą zaletą jest prostota przygotowania i możliwość dowolnego dopasowania przypraw. Zamiast klasycznych dań z rusztu warto czasem sięgnąć po coś bardziej wyrazistego — mięso z dodatkiem czosnku, imbiru, kolendry i orientalnych przypraw ma wyjątkowy smak i zapach.
WIDEOKofta w sosie pomidorowym. Tak dobrych kotlecików wołowych jeszcze nie jadłeś
Kofty z mięsa mielonego są pełne aromatu
Sekret dobrych koft tkwi nie tylko w przyprawach, lecz także w dokładnym wyrobieniu masy. Mięso powinno być zwarte i lekko kleiste – wtedy bez problemu utrzyma się na patyczku i nie rozpadnie podczas grillowania. Kmin rzymski, cynamon oraz gałka muszkatołowa dodają orientalnej nuty, a imbir i pieprz cytrynowy wprowadzają lekką świeżość.
Do przygotowania wybieram niezbyt chude mięso wołowe. Niewielka ilość tłuszczu sprawia, że kofty z mięsa mielonego nie wychodzą suche po zdjęciu z rusztu. Jeśli wolisz, wołowinę możesz zastąpić jagnięciną albo mięsem baranim – wtedy smak będzie jeszcze bardziej charakterystyczny.
Przepis na kofty z mięsa mielonego na grilla
Patyczki do szaszłyków namocz wcześniej w zimnej wodzie przez około 20 minut. Dzięki temu nie będą zbyt szybko ciemnieć nad żarem.
Składniki:
- 700 g mięsa mielonego wołowego,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 mała cebula,
- 1/2 papryki,
- 50 g korzenia imbiru,
- 5 g soli,
- 5 g mielonej papryki słodkiej,
- 2 g mielonej papryki ostrej,
- 5 g świeżej kolendry,
- 10 g natki pietruszki,
- 2 g kminu rzymskiego,
- 1 szczypta mielonego cynamonu,
- 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej,
- 5 g pieprzu cytrynowego,
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- patyczki do szaszłyków.
Sposób przygotowania:
- Obierz cebulę i czosnek, a następnie bardzo drobno posiekaj cebulę oraz przeciśnij czosnek przez praskę.
- Umyj paprykę, usuń gniazdo nasienne i pokrój ją w drobną kostkę.
- Zetrzyj imbir na tarce o małych oczkach, a kolendrę i natkę pietruszki drobno posiekaj.
- Przełóż mięso do dużej miski i dodaj cebulę, czosnek, paprykę, imbir oraz zioła.
- Wsyp sól, obie papryki, kmin rzymski, cynamon, gałkę muszkatołową i oba rodzaje pieprzu.
- Wyrabiaj masę dłońmi przez kilka minut, aż składniki połączą się równomiernie.
- Nabieraj porcje mięsa, formuj podłużne wałeczki i ostrożnie nabijaj je na patyczki.
- Ułóż kofty na średnio rozgrzanym ruszcie i grilluj je z każdej strony, aż będą dobrze wypieczone i rumiane.
Kofty z mięsa mielonego podaj z sosem jogurtowo-cytrynowym, sałatką z pomidorów i ogórków albo pieczonymi ziemniakami. Dobrze pasują też do pity lub cienkiego placka, z dużą porcją chrupiących warzyw.
