Grillowanie od lat jest jednym z ulubionych sposobów spędzania letnich weekendów przez Polaków. Najczęściej na ruszt trafiają: karkówka, kiełbasa, warzywa czy sery, ale wiele osób lubi eksperymentować i wykorzystuje też inne produkty. Nie każdy jednak dobrze znosi wysoką temperaturę oraz bezpośredni kontakt z ogniem. Niektóre z nich tracą smak i wartości odżywcze, inne mogą przypalać się lub stwarzać ryzyko dla zdrowia. Dzisiaj kilka słów o tym, czego nie powinno się grillować.
WIDEOTest kiełbasy od Skolima. Jak wygląda wersja Mac and cheese?
Mocno przetworzone wędliny i mięsa
Choć grillowanie kiełbasy jest powszechną tradycją, znacznie mniej odpowiednim wyborem są parówki, mielonki i inne wysoko przetworzone wyroby mięsne. Produkty te często zawierają konserwanty, wzmacniacze smaku oraz duże ilości tłuszczu. W trakcie grillowania wytapiający się tłuszcz kapie na rozgrzany węgiel, co sprzyja powstawaniu dymu zawierającego szkodliwe związki, takie jak wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), które mogą osiadać na żywności, a potem trafiać do naszego organizmu.
Mięso (albo inne produkty) prosto z lodówki
To jeden z najczęściej popełnianych błędów podczas grillowania. Surowe mięso, wyjęte prosto z lodówki, piecze się nierównomiernie. Z zewnątrz może się przypalić, podczas gdy środek nadal pozostanie chłodny lub niedopieczony. Przed położeniem na ruszt warto pozostawić je na kilkanaście lub kilkadziesiąt minut w temperaturze pokojowej.
Ryby tak, ale nie te o delikatnym mięsie
Nie każda ryba sprawdzi się na grillu. Delikatne gatunki, takie jak dorsz czy sola, mogą łatwo się rozpadać i przywierać do rusztu, zwłaszcza jeśli grillujemy większe kawałki bez skóry. Można je jednak z powodzeniem przygotować, jeśli pozostawimy skórę lub pokroimy na mniejsze kawałki i nadziejemy na szaszłyki.
Jeśli zależy nam na łatwiejszym grillowaniu, lepszym wyborem będzie łosoś lub tuńczyk, które mają bardziej zwartą strukturę. Pstrąg również świetnie nadaje się na grilla, ale najlepiej przygotowywać go w całości lub ze skórą i grillować krótko, aby pozostał soczysty.
Uważaj na to, w czym marynujesz produkty na grilla!
Marynaty zawierające miód, syrop klonowy czy sporą ilość cukru podczas grillowania bardzo szybko się karmelizują i przypalają. To sprawia, że mięso (albo inny marynowany produkt) zyskuje gorzki posmak, a zamiast złocistej skórki pojawia się czarna warstwa. Jeśli chcemy użyć słodkiej marynaty, najlepiej "posmarować" nią potrawę dopiero pod koniec grillowania.
Których serów lepiej nie kłaść bezpośrednio na ruszt?
Nie wszystkie sery nadają się do bezpośredniego grillowania. Camembert, choć po odpowiednim przygotowaniu świetnie sprawdza się na grillu, wymaga pieczenia w całości, najlepiej w folii lub specjalnej tacce. Z kolei mozzarella i sery topione szybko tracą swoją strukturę, przez co mogą "spłynąć" przez ruszt. Znacznie lepszym wyborem do grillowania są sery o zwartej konsystencji, takie jak halloumi czy oscypki, które zachowują swój kształt nawet w wysokiej temperaturze.
Owoce morza na grillu. Kilka minut może zrobić ogromną różnicę
Większość owoców morza doskonale nadaje się do grillowania, jednak wymaga wyjątkowo krótkiej obróbki. Krewetki, kalmary, małże czy ostrygi potrzebują zaledwie kilku minut, aby zachować soczystość i delikatny smak. Nawet chwila zbyt długiego pieczenia sprawia, że stają się suche, twarde lub gumowate. To właśnie dlatego wiele osób uważa, że owoce morza z grilla nie smakują dobrze, choć w rzeczywistości najczęściej problemem jest zbyt długi czas obróbki.
Warto również pamiętać, że niektóre z nich, takie jak drobne przegrzebki czy mięso kraba wyjęte z pancerza, nie nadają się do bezpośredniego grillowania na ruszcie. Znacznie lepiej przygotowywać je na tacce, płycie grillowej lub w specjalnym naczyniu, dzięki czemu zachowają swoją strukturę i soczystość.
Choć grillowanie kojarzy się z letnimi spotkaniami i wyjątkowym smakiem potraw, nie każdy produkt dobrze znosi wysoką temperaturę. Niektóre produkty łatwo się przypalają, tracą swoją strukturę lub wymagają zupełnie innego sposobu przygotowania, aby zachować smak i wartości odżywcze.
Ponadto nadmierne przypiekanie żywności nie służy zdrowiu – zwęglone fragmenty mogą zawierać szkodliwe związki powstające podczas spalania. Odpowiedni dobór produktów oraz kontrolowanie czasu grillowania sprawią, że potrawy będą nie tylko smaczniejsze, ale także zdrowsze.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
