Mięso wyrabiam z warzywami i nadziewam na patyki. Wołowina o wiele bardziej soczysta niż w burgerach
Masz ochotę na kuchnię Bliskiego Wschodu w domowym wydaniu. Mam dla ciebie bardzo przyjemny przepis na kofty. Wystarczy zmiksować kilka składników w malakserze i połączyć z mięsem. Masa świetnie trzyma się na patykach, a każdy kęs wybucha na podniebieniu.
Raz na jakiś czas lubię przygotować dla moich bliskich coś z dobrej jakościowo wołowiny, po którą specjalnie udajemy się w sobotę do lokalnego rzeźnika. Od razu w sklepie proszę o zmielenie mięsa, bo to jednak znacznie ułatwia pracę. Do koft kupuję czerwoną słodką paprykę w warzywniaku, cebulę, czosnek i jedną papryczkę chili. Bez tych dodatków nie ma mowy o soczystym wnętrzu.
Kofty zapiekam pod ciastem. Pachnie tak pięknie, że od razu burczy w brzuchu
Co kraj to obyczaj, czyli różne pomysły na koftę
Moje pierwsze zetknięcie z koftą miało miejsce w jednej z poznańskich knajpek i były to kulki serowe, podawane z ryżem curry doprawionym anyżem i colesławem z czerwonej kapusty z dodatkiem masła orzechowego. Do tej pory pamiętam smak tego zestawu, chociaż już dawno nie ma go w menu tej restauracji. Warianty wegetariańskie i wegańskie są dzisiaj coraz bardziej popularne, ale oryginalna perska kofta ma zdecydowanie mięsny charakter.
Na Bliskim Wschodzie najczęściej są to mielone kotlety z wołowiny lub jagnięciny, mocno doprawione kuminem, papryczką chili i kolendrą. Indyjskie kofty zawsze podawane są w towarzystwie kremowego sosu, a te europejskie, znane z kuchni greckiej czy tureckiej, zazwyczaj występują w połączeniu z chlebkiem pita. Samo słowo kofta pochodzi od perskiego słowa "kūfta", co znaczy "rozbijać" lub "siekać". Przybiera postać kulek lub mielonych szaszłyków, które można smażyć, zapiekać i grillować.
Przepis na domową koftę z wołowiny
Z poniższych składników przygotujesz 6 koft średniej wielkości.
Składniki:
- 0,5 kg mięsa wołowego mielonego,
- pół cebuli,
- 1 średnia czerwona papryka,
- 1 papryczka chili,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka kuminu,
- pół pęczka natki kolendry,
- 1 płaska łyżka soli.
Sposób przygotowania:
- Mięso wyjmij z lodówki i przełóż do miski, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
- W malakserze umieść cebulę, pokrojoną na kawałki słodką paprykę i chili oraz obrany z łupin czosnek.
- Zmiksuj na drobną pastę, po czym przełóż do mięsa.
- Dodaj kumin, posiekaną natkę kolendry i płaską łyżkę soli.
- Wyrób masę ręcznie do momentu, aż stanie się spójna i kleista.
- W zwilżonych dłoniach uformuj podłużne kotlety bezpośrednio na patykach do szaszłyków.
- Na rozgrzanej patelni grillowej natłuszczonej olejem usmaż kofty do zarumienienia. Możesz je również zrobić na grillu lub w piekarniku.
- Podawaj z sosem czosnkowym lub dipem w stylu tzatziki.
