Zjedz śniadanie jak Kleopatra. To jeden z najstarszych przepisów na sezonowy przysmak

Zarówno dawna, jak współczesna kuchnia egipska opiera się na roślinach strączkowych, świeżych warzywach, oliwie i przyprawach takich jak kumin czy kolendra. Śniadania są konkretne i sycące, chociaż zazwyczaj nie zawierają mięsa. Wśród nich narodowym klasykiem jest ful medames, czyli ciepły gulasz z bobu podawany ze świeżą sałatką z pomidorem, ogórkiem lub kiszonkami. Dzisiaj danie przybiera różne warianty i jest przygotowywane już nie tylko w domach, ale także w ulicznych budkach. Możesz jeść na śniadanie, obiad lub przekąskę.

Odkryte przez archeologów naczynia z suszonymi ziarnami bobu na stanowisku nieopodal Nazaretu to konkretna przesłanka za tym, że podobne dania mogły być spożywane przez mieszkańców tego regionu już w neolicie, czyli znacznie wcześniej niż budowano piramidy egipskie. Czy Kleopatra jadła ful medames na śniadanie? Bardzo możliwe, tym bardziej, że królowa pochodziła z Grecji (macedońska dynastia Ptolemeuszy), gdzie dieta obfitująca w strączki i oliwę była na porządku dziennym. Na talerzu mogły więc znajdować się bób, oliwa, czosnek i domowe pieczywo.

Również źródła średniowieczne potwierdzają, że gulasz z bobu był jednym z bardziej popularnych posiłków w Kairze. Nasiona gotowano w łaźniach, gdy te były już zamknięte, aby wykorzystać rozpalone piece. Dzisiejsza wersja zachowuje ducha tamtej potrawy, ale wzbogaca ją o świeże warzywa i przyprawy. Ziarna nie są już gotowane w glinianych naczyniach zakopanych w żarze ani w piecach, które wcześniej podgrzewały wodę do kąpieli, ale także są poddawane długiej obróbce, która prowadzi do uzyskania charakterystycznej papkowatej konsystencji.

Tradycyjne śniadanie egipskie powstaje z suszonego bobu, ale teraz warto uwzględnić młode strączki, które już pojawiły się w sklepach. Oryginalnie ful medames jest podawane w towarzystwie chlebków baladi, które przypominają pity, ale są wytwarzane z innej mąki – nie pszennej, tylko pełnoziarnistej na zakwasie. Jednak w naszych sklepach o wiele łatwiej o pitę, dlatego w przepisie uwzględniłam ten rodzaj pieczywa.

Składniki:

• 1 kg młodego bobu,
• 50 ml oliwy z oliwek,
• sok i skórka otarta z 1/2 cytryny,
• 4 cebulki dymki,
• 2 ząbki czosnku,
• 5 g mielonego kuminu,
• 1 g płatków chili,
• 2 pomidory,
• 1 mały ogórek,
• 10 g natki pietruszki,
• sól,
• pieprz,
• 6 chlebków pita,
• 1 limonka.

Sposób przygotowania

1. Zagotuj duży garnek wody, lekko ją posól i wrzuć ziarna.
2. Gotuj młody bób przez 8–10 minut, aż będzie miękki. Odcedź i, jeśli skórki są twarde, obierz ziarna z osłonek.
3. Na patelni rozgrzej 40 ml oliwy z sokiem i skórką z cytryny.
4. Dodaj posiekaną dymkę i czosnek, smaż przez 2–3 minuty na średnim ogniu.
5. Dorzuć ugotowany bób, dopraw kuminem oraz płatkami chili, podgrzewaj przez 5 minut. Część ziaren lekko rozgnieć łyżką. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Pokrój pomidory i ogórek w kostkę, wymieszaj z natką pietruszki oraz pozostałą oliwą, lekko posól.
7. Przełóż gorący bób do szerokiej miski i skrop dodatkową oliwą.
8. Podgrzej chlebki pita w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 3–4 minuty.
9. Podawaj ful medames z sałatką, cząstkami limonki i ciepłym pieczywem do maczania.

Bób możesz zmieszać z ugotowaną ciecierzycą i posypać pokruszonym serem feta, aby danie było bardziej zróżnicowane smakowo. Do polania możesz użyć klasycznej oliwy lub przygotować salsę verde z zielonego chili i pachnących ziół.